鴨肉有股騷味怎麼回事 鴨肉怎麼做不腥不柴

鴨子不管是用來燉菜還是燉湯，它的味道都是十分鮮美的，但是在製作之前這個鴨子總是會有一股騷味是怎麼回事？鴨肉要怎麼做纔會不腥不柴的？

鴨肉有股騷味怎麼回事

燒製時間過短的話，鴨子肉裏熟外生，一旦沒有熟，就容易有腥騷味，因此，建議用大火併且燒製足時。鴨子騷味很重的話，鴨肉清洗完，可以放入花椒、蒜蓉等將肉醃製一下，很多烤肉、火鍋肉在製作之前都會有這個醃製的過程，不僅去腥，還可以給肉增香。

鴨肉怎麼做不腥不柴

主料：鴨子一隻

輔料：生薑一大塊，大蒜子六七個，青紅辣椒各兩個，蒜葉兩三根，生抽一勺，老抽一勺，食鹽一勺，蠔油一勺，幹辣椒適量，桂皮一小塊，八角4顆，香葉3片，啤酒一瓶，白醋一丟丟烹飪方法：

把生薑洗淨後改刀切成片，大蒜子中間一分爲二，青紅辣椒洗淨後改刀切成長條，蒜葉切成段

2.鴨子用刀剁成小塊，放入盆中用冷水浸泡一個小時，可以提前浸泡，中間換兩到三次水，這樣能充分的泡出鴨肉中的血水和腥味，最後清洗乾淨攥幹水分放入盆中備用

3.鍋中放入適量的油，放入薑片炒出香味後，放入鴨肉大火煸炒出鴨肉中的水汽和油脂成微微的黃色，放入八角，幹辣椒，香葉，桂皮，蒜子，老抽，生抽，食鹽和蠔油，繼續煸炒至鴨肉上色

4.鴨肉上色後，倒入一罐啤酒和少許的白醋，蓋上蓋子大火煮開繼續燜煮30分鐘5.最後打開蓋子放入青紅辣椒和蒜葉，大火炒至斷生後即可出鍋

鴨肉怎麼去腥味

1、殺鴨時儘量放盡鴨血，而清洗時還要注意血塊和筋膜徹底清除，鴨毛也要儘量去除乾淨，鴨血和鴨毛是鴨湯腥味的主要來源，此外鴨子的尾部有兩個豬肝色的肉團，有一種奇怪的氣味，一定要切掉；

2、用半個檸檬和檸檬汁醃製5分鐘，能有效去除腥味。

鴨肉去火還是上火

吃鴨肉是可以去火的。從中醫角度來看，鴨肉性涼，入肺胃腎經，可以補腎養胃，降肝火，降低膽固醇，清熱生津，利尿消腫。鴨肉中膽固醇含量很低，吃了不會發胖。鴨肉不屬於發物，體內有熱，體質虛弱，大便乾燥的人更宜吃鴨肉。鴨肉與山藥、白菜同食可以起到很好的滋補作用，還可以清熱解毒，不會上火。鴨肉不宜與雞蛋同食。