鹹鴨蛋爲什麼能出油 鹹鴨蛋怎麼醃好吃又出油

晚餐的時候煮一點稀飯，來點饅頭然後在吃個鹹鴨蛋這搭配簡直不要太舒服，尤其是這能出油的鹹鴨蛋簡直是美味。鹹鴨蛋爲什麼能醃出油？鹹鴨蛋要怎麼醃才能好吃又出油？

鹹鴨蛋爲什麼能出油

鴨蛋在醃的時候會放大量的鹽，當鹽分進入到鴨蛋內後破壞了蛋黃的均勻膠體狀態，蛋白質會逐漸變的凝固，還會把蛋黃中的水分給帶走，原本分佈在蛋黃周圍的小脂肪逐漸積聚成爲油液。這樣鴨蛋醃製好後就會流油了，因爲失去了水分蛋黃的質地也就變硬了，能出油的蛋黃纔是鹹鴨蛋醃好的標誌。

鹹鴨蛋怎麼醃好吃又出油

1、做鹹鴨蛋，先買一些鴨蛋。鴨蛋超市可以買到，網上也可以買到。鴨蛋買回來後先把鴨蛋一個一個刷洗乾淨，鴨蛋上面粘的鴨子屎實在是太臭了。鴨蛋洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分。

2、鴨蛋完全晾乾水分後，下一步開始醃。

取一個乾淨的碗，往裏面倒入高度白酒，然後把鴨蛋放在白酒碗裏滾一下。另取一隻碗，往裏面倒入鹽。再把粘有白酒的鴨蛋滾上鹽。

因爲白酒的滲透力強，能利用酒的滲透力把鹽滲入鴨蛋內。再用保鮮膜把鴨蛋密封包起來，然後把鴨蛋放在太陽底下暴曬一天。在太陽下暴曬是爲了讓鴨蛋裏的蛋黃更快的出油。

3、鴨蛋曬一整天后，把它們裝進乾淨的密封罐裏面，蓋上蓋放在陰涼乾燥處，保存20天到1個月就可以了。

4、鴨蛋醃一個月後，就可以了。先拿出來幾個洗一洗。

然後直接放在蒸鍋上蒸或者煮都可以，蒸8分鐘左右。

鴨蛋蒸好後把它晾涼再剝開，這樣流黃的鴨蛋就做好了。

鹹鴨蛋對身體好嗎

鹹鴨蛋對身體有害。適當的吃鹹鴨蛋可以起到明目養眼的作用，能夠治療小兒積食，但是鹹鴨蛋內含鹽比較高，如果長時間吃有可能會導致人出現血糖偏高或者是血壓升高的症狀。每天適當的吃一顆鹹鴨蛋可以提高人體的免疫力。在平常生活中還要多吃新鮮的蔬菜或者水果，能夠起到潤腸通便的作用。

鹹鴨蛋適合什麼人羣吃

1、鴨蛋是一種大衆食品，所以一般人羣都是可以服用的，但是更加適合哪些出現肺熱咳嗽或者是咽喉腫痛的人羣服用。

2、生病期間最好不要服用鴨蛋，特別是一些由於脾陽不足導致的拉肚子以及脹氣的患者，最好忌食。

3、如果是患有腎炎的患者，最好不要吃皮蛋，除此之外，癌症患者、高血壓患者以及高血脂患者以及一些心腦血管疾病患者也最好不要服用。