如何去除雞爪的骨頭?去雞爪骨頭妙招

雞爪煮的好,是非常好吃的食物,但是雞爪裏面的骨頭相當煩人,那麼如何去除雞爪的骨頭呢?下面我們來一起介紹下吧!

如何去除雞爪的骨頭

1、選料:以選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪爲宜,個小或有血斑的雞爪不宜選用;本地雞(即農家人飼養的土雞)的雞爪因色澤暗淡,體形乾瘦,故不能選用.在選用肉雞爪時,要儘量做到大小一致,最好選用個大的,個小的不易脫骨.

2、漂洗浸泡:雞爪帶有腥羶味,要經漂洗處理才行.先將雞掌的黃色繭去掉,剝去"黃衣"並剁去趾尖,雞爪漂洗後要進行浸泡處理.要在清水中加入適量蔥姜、料酒,放入雞爪浸泡3~4小時,纔可除去異味.

3、燜煮:雞爪先放入沸水中汆燙一下,焯去腥味及雜質,撈出後放入清水中,加入適量料酒、蔥段、薑片,加蓋開大火燒開,然後轉小火燜煮10分鐘左右撈出.燜煮時,水量以淹沒雞爪爲宜,不宜開大火猛煮,會把雞爪煮爛.4、迅速冷卻:燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻,或用清水不斷沖洗,使雞爪由軟變硬,色澤潔白,質地爽脆.

5、脫骨方法:將雞爪控幹水分,左手拿起一隻雞爪,使雞爪掌心向下,用刀尖在雞爪三根趾背上順着骨各劃一道,然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向雞掌方向推送,在推到底的時候,即可將爪骨取出.照此法把雞爪骨全部取出;雞爪後端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時,便可將骨頭取出.

6、清水沖泡:雞爪脫骨後,再用清水衝乾淨,纔可用於烹調.如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千萬不能急凍.

食譜介紹

雞爪梨糕

材料:雞爪梨5個,雞蛋5個,牛奶30g,低筋麪粉100g,玉米油40g,白糖65g,檸檬汁5g.

做法:雞爪梨洗淨、碾碎;大盆中分別加入玉米油,牛奶,檸檬汁,蛋黃和低筋麪粉;攪拌均勻;蛋液打發,盆裏一定要無油無水;65克白糖分三次放入後打發,直至蛋液直立;鋪烤紙,烤箱160度預熱;把蛋液在烤紙上鋪均勻;160度烤20分鐘出鍋切塊即可.

雞爪梨雞肝

材料:幹雞爪梨2枚,黃雞肝1具.

做法:先將雞爪梨杵成細末備用;雞肝洗淨,用刀切十字刀花,盛於盤中,撒上雞爪梨末,適量精鹽,入籠中蒸20分鐘取出食用.

雞爪梨豬肺湯

材料:鮮雞爪梨120克,豬心、肺各1具,紅蔗糖30克.

做法:雞爪梨洗淨,豬心、肺洗淨並切成小塊;將拐棗、豬心肺、紅蔗糖共同放入瓦罐中,加清水1000毫升,文火慢燉60分鐘後,調入少許精鹽、味精即可食用.

禁忌事項介紹

副作用

適量的吃雞爪不會產生副作用.

禁忌人羣

高血脂患者慎食雞爪

對於很多人來說雞爪一直都是比較有爭議的食物,所有在食用的時候也會特別的注意,瞭解了哪些人不適合吃雞爪之後,我們就能通過飲食讓身體變得更加的健康.