雞爪發紅是怎麼回事 雞爪發紅能吃嗎

雞爪的正常顏色應該是偏白色的，尤其是冷凍的雞爪，煮熟後雞爪的顏色會發生改變。那麼，雞爪發紅是怎麼回事？雞爪發紅能吃嗎？

雞爪發紅是怎麼回事

冷凍的雞爪發紅是很正常的，就好比冬天的時候我們冷了有的人手長凍瘡一樣，發黑就是屬於過期的食物了，所以儘量不要食用了。

在冷凍前對雞爪進行徹底滅菌，加上合適的防腐劑，再低溫冷凍（-30ºC），一般也就一年左右的保質期。這種保藏條件下的雞爪本身不會有太大的變化，可能就只是脂肪發生氧化，蛋白質變性，組織結構被冰晶體破壞。

泡椒鳳爪爲什麼會發紅

1、原料有淤血，看了很多產品，批次和批次間差距很明顯，不會是原料間那麼大的差異，排除原料淤血的問題。 

2、產品沒有加熱熟化，看生產報表及骨髓狀態，完全熟透了。

3、漂白後漂洗不夠。

紅滷雞爪的做法

1、雞爪斬去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分；

2、桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；

3、鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍鬆）、香料袋和一半白糖；

4、待水沸時，投入雞爪；

5、等再沸時，改用中小火長時間滷煮；

6、直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；

7、繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。

紅滷雞爪所含營養素

熱量(1015.95千卡)·蛋白質(74.52克)·脂肪(49.58克)·碳水化合物(66.65克)·膳食纖維(2.51克)·維生素A(113.95微克)·胡蘿蔔素(17.70微克)·硫胺素(0.06毫克)·核黃素(0.47毫克)·尼克酸(8.06毫克)·維生素C(2.24毫克)·維生素E(1.05毫克)·鈣(158.23毫克)·磷(317.66毫克)·鈉(2525.51毫克)·鎂(88.73毫克)·鐵(8.13毫克)·鋅(3.37毫克)·硒(30.76微克)·銅(0.26毫克)·錳(1.16毫克)·鉀(493.08毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.05毫克)·葉酸(17.22微克)·維生素K(0.84微克)·膽固醇(309.00毫克)