青頭菌的做法大全 味道非常好

青頭菌是一種很特別的菌菇類食材，比較常見的吃法有炒着吃和煮湯，是一種很美味的食材，今天小編也給大家帶來了幾種不同的做法，一起來學學吧。

青頭菌的做法大全

一、青頭菌排骨湯

原料：肋排、青頭菌

配料：蔥、姜、鹽、料酒

做法：

1、青頭菌沖洗乾淨，用溫水泡發後，然後再反覆清洗幾次;

2、小肋排洗淨後放入冷水鍋，燒開後撈出，沖洗乾淨血沫，切成小塊;

3、砂鍋內接足量冷水,放入肋排,加入蔥段和薑片,大火燒開,撇乾淨浮沫,加入少量料酒去腥,燒開後轉小火燉1.5小時。

4、撈出蔥段，放入青頭菌，接着燉半小時，加適量鹽調味即可。

二、青頭菌燉雞湯

原料：青頭菌50 克、光雞1 只(約1000 克)

配料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、雞湯、生油

做法：

1、將青頭菌用溫水浸發，去雜去蒂洗淨，用刀切片。雞洗淨，放入沸水鍋中悼一會，撈出洗去血水，斬塊;

2、鍋中加生油燒熱，放入雞塊煽炒至水乾，烹入料酒煸炒幾下，加入雞精鹽、味精、蔥、姜、青頭菌片，武火燒沸，文火燉至雞肉熟透入味，出鍋即成。

青頭菌怎麼做好吃

1、熬湯的時候一般最好用冷水，尤其是在熬製青頭菌排骨湯時，因爲一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裏倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，湯的味道就鮮美。

2、在熬製青頭菌湯的時候不要過早放鹽，鹽能使得肉裏含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。

青頭菌的功效

1、青頭菌氣味甘甜，微酸，無毒，青頭菌湯對於眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣鬱，服之最良。對急躁、憂慮、抑鬱、癡呆症等病症有很好的抑制作用。

2、青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂鬱症、癡呆症患者食用。氣味甘甜，微酸，無毒。

3、青頭菌主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣鬱，服之最良。對急躁、憂慮、抑鬱、癡呆症等病症有很好的抑制作用。

青頭菌價格貴嗎

青頭菌的價格也是起伏比較大，價格在30-300元之間浮動。由於青頭菌是應季菌類，它在6-8月比較多，在這個時期青頭菌的價格可能會稍微便宜點。一般9月之後，青頭菌就基本沒有了，這個時期的青頭菌的價格就稍微貴一些。青頭菌還是吃新鮮的比較好，有機會建議大家去雲南親自常常當地的青頭菌，應季吃營養價值比較高。