蒲燒和照燒區別 味道非常相像

照燒雞腿、照燒豬排都是中國人非常熟悉的日式料理，也是日本人常吃的家常菜色，鹹甜鹹甜的風味，小孩子也非常愛吃;而大名鼎鼎的「蒲燒饅魚」，肥美的鰻肉搭配甜鹹醬汁也讓人超滿足……等一下!你有沒有發現照燒跟蒲燒的味道非常相像呢?兩者到底差在哪?

蒲燒和照燒區別

照燒(照り焼きTeriyaki)：

照燒指的是將食材塗抹或浸泡大量的照燒醬後，再置於烤網上燒烤而成。因料理成品會帶有漂亮的光澤感，故以「照り」(日文中有着照耀、發亮之意)來形容醬汁塗抹在肉品上的油亮色澤，中文翻爲「照燒」。

帶着光澤感的照燒雞腿，鹹甜可口。

「照燒醬」主要會用醬油、清酒(或米酒)、味醂和砂糖(或蜂蜜)等主要調味料調製，有些人也會搭配高湯、大蒜和姜等來提味，通常會用於肉類食材，像是雞肉、豬肉、牛肉和肉質緊密的魚肉都很適合。不過現在的「照燒」料理已經不限於「燒烤」的烹飪方式，即使是香煎、燒煮即拌炒，只要搭配了「照燒醬」通常就會叫作照燒料理。

蒲燒(蒲焼きKabayaki)：

「蒲燒」其實算是「照燒」的一種，不過專門用於魚肉料理。蒲燒指的是把整條魚剖開、剔除魚骨之後，淋上醬汁，再把整尾魚串上竹籤燒烤的料理方式，通常會以饅魚、秋刀魚或泥鰍當作食材。

香噴噴的蒲燒鰻魚是許多饕客的最愛!

關於蒲燒一詞的來源，最常見的說法爲：在江戶幕府時代，江戶地區的人會將整尾的饅魚串在竹籤上燒烤，外觀很像「菖蒲」這種植物的花穗，就被稱爲「蒲燒」了。另外，若串了竹籤的魚沒有淋上醬汁而直接燒烤，在日本就會被稱爲「白燒」(しらやき)。

沒有淋上醬汁而直接燒烤就是「白燒」(しらやき)。

蒲燒醬主要是以酒、醬油、砂糖跟味醂調製而成，因爲發源於江戶地區，最早的蒲燒鰻是以關東的「濃口醬油」來製作。隨着地域散播與時間推移，蒲燒鰻在日本關東和關西地區也有了歧異：關東會將剖開、去內臟的饅魚先蒸過再燒烤，口感較柔嫩;關西的鰻魚則是直接燒烤，吃起來比較香酥。

怎麼分?看食材。

簡單來說，「照燒」跟「蒲燒」兩者的醬汁基本材料及做法都差不多，主要都是醬油、料酒、味醂和砂糖四大類;最大的差別其實是在適用「食材」的不同：「照燒」包含了肉類跟魚類，而「蒲燒」通常只會用於特定的魚類。