煮湯是冷水下鍋還是熱水下鍋好

吃肉不如喝湯中國一直有這樣的說法，不過煮湯喝想要營養且美味，對於食材下鍋的時機也十分重要，下面我們就來看看煲湯時的食材下鍋時機是冷水好還是熱水好。

煮湯食材的下鍋時機

煮湯時可以分爲「水滾後放食材」和「水滾前放食材」兩種，只要記住一個口訣：「水滾前喝湯，水滾後吃食材」即可!

水滾前喝湯：像是雞湯、高湯這類以喝湯爲主的湯品，在冷水時就下食材烹煮，食材的營養會隨着溫度提升慢慢溶入湯裏，釋出精華讓湯頭加倍濃郁。一邊煮一邊撈掉浮出的泡沫，能讓湯汁保持清澈。

水滾後吃料：食材在水沸騰後再下鍋，表面先被熱水煮熟、精華也會鎖在其中，讓食材更好吃。

多學四個煮湯祕訣

1.掌握燉煮時間：

無論是冷水下鍋或熱水下鍋，若燉煮時間超過一個半小時，食材即會因烹煮時間過長而軟爛，形成湯頭美味、食材難吃的狀態。

2.避免忽冷忽熱：

在煮到一半時加入冷水，會讓溫度下降、改變湯的味道，因此鍋中最好一次放入足夠的水量，若水量不足要再加水必須加沸水。

3.肉品先去血水：

爲了讓湯頭更清澈不混濁，肉類和排骨等食材下鍋前必須先用水煮過，去除生腥血水跟表面蛋白質黏液，避免形成肉渣、雜質泡沫影響湯頭。

4.鹽巴最後放：

鹽巴煮久了會跟肉類產生化學反應，影響肉質與口感，因此建議等湯品燉煮完成後再加入鹽巴調味。