回鍋肉是冷水還是熱水 冷水更好

回鍋肉用冷水下鍋會更好，這是因爲用冷水下鍋能讓肉裏面的血水更好的稀出來。

回鍋肉是冷水還是熱水

給五花肉焯水，有的人冷水下鍋，有的人溫水下鍋，還有人是等水開後再下鍋。其實不同的水溫下鍋，決定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般給肉焯水，建議冷水下鍋，這樣肉裏的殘血能更好的出淨，最後燒出來的紅燒肉口感也會更純。

回鍋肉怎麼切

定型回鍋肉的肉片，學會切肉片也是很重要的。等肉冷卻的時候再切，這樣切出來的肉片是比較容易不散，層次分明，非常適合來做回鍋肉的主料。

回鍋肉怎麼做

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜麪醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

回鍋肉的食物相剋知識

五花肉+鵪鶉:使面色發黑

五花肉+鯽魚:滯氣

五花肉+菱角:易造成腹痛

五花肉+香菜:耗氣

五花肉+百合:中毒

五花肉+菊花:中毒

五花肉+田螺:容易傷腸胃,並造成脫髮

五花肉+甘草:不利於腸胃