爲什麼吃清蒸海鰣魚都是半條？鰣魚有什麼營養價值

長江鰣魚基本上很少見，甚至20多年來沒多少人吃過，而餐桌上一般是外國鰣魚品種，如美國鰣魚、緬甸鰣魚。那麼，爲什麼吃清蒸海鰣魚都是半條？鰣魚有什麼營養價值？

爲什麼吃清蒸海鰣魚都是半條

首先鰣魚價格昂貴，整條上的話，售價會很高，讓人不太容易接受。

而且鰣魚鱗片肥美，一般都是帶鱗片蒸的，整條的話，下面的鱗片泡在湯水裏，影響口味。

鰣魚有什麼營養價值

鰣魚是春季最後的江鮮，是長江中出了名的美魚。古人將黃河鯉魚、伊洛魴魚、松江鱸魚和長江鰣魚封爲中國四種最美麗的江魚。而在長江鰣魚中，濱江臨海的南通的鰣魚因其脂肪多，肉嫩味美，滑溜細膩，肥腴醇厚，爲其它地方的鰣魚所不及。

品嚐長江鰣魚講究“三吃、三味、三營養”。新鮮長江鰣魚蒸後雙鰭“飛翔”，食用時口感豐富，三層滋味，層層不同，且每一層都有極高的營養價值。第一層魚鱗閃閃發光，入口即化，富含膠原蛋白，對皮膚極佳;第二層是魚鱗下面的灰色肉質層，口感綿密，富含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇;第三層爲白色魚肉，魚肉細膩且蛋白質豐富。

鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經，能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸後，以其流下之油，可塗抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。

美國鰣魚和長江鰣魚的區別

真正的長江鰣魚已難覓蹤影，市面上的所謂鰣魚，多數都是來自美洲的美國鰣魚和來自東南亞的緬甸鰣魚。這二者雖然在外形上與長江鰣魚非常相似，但味道上卻決不可同日而語。令人難過的不僅是一種美味的消亡，而是一種生物的消亡。而今，我們只能從前人的文字中來猜想鰣魚之美。

（緬甸鰣魚）