雲吞麪是什麼面?雲吞麪的面是什麼面?

雲吞麪是廣東人常吃的麪食，是聞名全國的地方美食，麪條勁道十足、脣齒留香。那麼雲吞麪是什麼面?雲吞麪的面是什麼面?

雲吞麪是什麼面

雲吞麪又稱餛飩麪、細蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃，屬於粵菜系。一般以雲吞拌麪，分爲湯麪與撈麪。

雲吞麪是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。雲吞麪也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。

雲吞就是餛飩，最早雲吞以全豬肉制，所以稱做“淨肉雲吞”。古代雲吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切後剁。

現今我們平常吃的雲吞麪多數是以鮮蝦雲吞製成，雲吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。

雲吞麪的面是什麼面

這種是廣式鹼水面，因爲麪條是黃色的緣故，廣東人通常稱爲黃面，而且我們村就有一個生產地道黃面已經超過三十年的作坊呢。

製作時先用老酵粉跟麪粉發酵，待發酵成功後，就可以加入食用鹼來和麪，再把和好的麪糰放進機器裏打成細長的麪條，

然後再拿到鍋裏蒸，麪條蒸熟後就自然地變成黃色的了，最後把麪條放在大竈臺下烘乾就行了，而製作過程中並不需要油炸。

這種鹼水面具有色澤金黃，久煮不爛，面身細長的特點。吃的時候，只需要放進開水裏燙一下就好了，並不需要再煮（製作過程中已經把麪條蒸熟了）。

我們通常用來做成雲吞麪，三絲炒麪，豉油皇炒麪和蠔油撈麪等。

雲吞麪的做法

準備所需材料。

把肥肉和蝦仁剁成泥狀，紫菜洗淨切碎，小蝦米洗淨備用。

蝦泥加入蔥花、薑末、鹽、雞精、魚露、料酒

加入幾滴香油。

再加入胡椒粉

拌勻成餡料

取1張雲吞皮，包入餡料，製成雲吞，下入雲吞煮熟，撈出裝碗。（掛麪撈起過一下涼水，防止粘在一塊）

8.再加入小蝦米、紫菜煮沸，倒入麪碗中，撒上蔥花即可