荔浦芋頭扣肉的做法 肥而不膩

荔浦芋頭扣肉的做法非常簡單，首先將五花肉切成片狀準備做扣肉，然後將荔浦芋頭處理好，將兩種食材放入碗中蒸一會，然後扣在盤子裏就完成了。

荔浦芋頭扣肉的做法

製作芋頭扣肉需要精品五花肉1000克，香芋1000克，醬油4大勺，白糖1大勺，酒2大勺，八角適量，大蒜4瓣，桂林三花豆腐乳4塊。

五花肉洗淨後，切大塊，放冷水中燒開焯水。用兩大勺醬油醃抹1小時。再將荔浦芋頭洗淨去皮後切1公分厚的大片。放適量油在鍋內，把芋頭炸成表皮脆的狀態，用筷子敲能發出聲音即可。油鍋中放醃好的五花肉，如果買了帶皮的，炸之前用牙籤在豬皮上多扎幾個洞。過油後的五花肉切成1公分的厚片，把調料放在大碗中調勻。每個肉片抹上調料後，立着放在大碗中，一片肉片一片芋頭片地排列。最後把調料淋在肉片和芋頭片上即可。最後入蒸鍋，大火燒40分鐘。

蒸好後取出，等到芋頭和肉都冷卻後，拿出一個大碗，把芋頭和肉塊互相鑲嵌着立着排入碗內，這時碗內就是一塊肉一塊芋頭排成，這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮一刻鐘，拿出來後，用一個比碗口大的盤子倒扣於碗上，最後將碗和盤子迅速翻轉過來，將碗拿開，盤中就是一道做好的扣肉了。

荔浦芋頭扣肉小技巧

1. 五花肉一定要選三層肉，而且要肉質緊實呈四方塊狀纔好。

2. 炸肉皮容易濺油，注意保護自己不要被油燙到。

3. 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。

4. 芋頭一定要煎至表皮脆硬，蒸的時候纔不容易軟爛成泥。

荔浦芋頭扣肉介紹

芋頭扣肉是源於廣西的特色菜。五花肉一定要選三層肉，而且要肉質緊實呈四方塊狀纔好。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉製成了荔浦芋扣肉，成爲桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。用豬五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色澤金黃，肉質酥鬆，肥而不膩，芋片芳香，肉片味純，荔浦芋頭口感細膩，蒸熟後口感芳香，正所謂一家蒸扣，四鄰皆香。

荔浦芋頭扣肉的功效

1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;

2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用;

3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認爲芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;

4、芋頭爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。