鹹魚和魚乾有什麼區別？鹹魚爲什麼用鹽水浸泡就不鹹了

很多人都會將鹹魚認爲是魚乾，畢竟將新鮮的魚製作成鹹魚幹能長時間儲存。那麼，鹹魚和魚乾有什麼區別？鹹魚爲什麼用鹽水浸泡就不鹹了？

鹹魚和魚乾有什麼區別

鹹魚是把新鮮的魚晾乾，其中晾曬的過程中會抹鹽在外面保持不壞，是生的。

魚乾的話大都是人爲的做熟烘乾後加入香料直接吃的。

鹹魚爲什麼用鹽水浸泡就不鹹了

鹹魚鹽度很高(密度很大)，用適當濃度的鹽水(再濃都沒它密度大)浸泡，造成鹹魚內高於鹽水密度的鹽分被稀釋。

1.將鹹魚泡在淡鹽水裏，鹹魚中的高濃度鹽分向低濃度的淡鹽水裏裏滲透。鹹魚用水浸泡後吸水，所以會變淡。

2.淡鹽水去鹹法：把鹹魚浸在濃度爲2%的淡鹽水裏，利用兩者的濃度差，使鹹魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水裏滲透，約浸2-3小時後，再把鹹魚撈出來用淡水沖洗乾淨，這樣鹹魚就不那麼鹹了。

鹹魚長蛆了還能吃嗎

最好不要食用，鹹魚已經腐敗變質了，況且蒼蠅又是那麼的不衛生，一點鹹貨沒什麼，別把肚子吃壞了就不值當。

在一般情況下，食鹽濃度在10%以上時，多數細菌能受到抑制，不能繁殖，食鹽濃度在15%以上時，食物可較長時間保存不壞。保存醃製食品，可在上面撒些丁香、花椒、生薑等，防止變味。

但有些對鹽的耐受力強的黴菌和嗜鹽菌，在濃度，溫度適合的條件下，仍可生長繁殖，特別當醃製食物受潮後，水分增多，細菌容易生長繁殖，從而使醃製品腐敗變質。所以醃製品要放在陰涼、乾燥、通風的地方保存。另外，由於醃製品保存時間過長，在肉內部容易形成厭氧條件，有利於肉毒桿菌的生長繁殖，引起肉毒食物中毒。所以說鹹魚幹並不是永不變質的，平時最好是少吃。