清明果的由來？清明果的做法？

清明果又叫青團，是清明節的傳統食物之一，清明果味道鮮美，寓意深遠，有養生功效。清明果的由來是什麼？清明果怎麼做？

清明果的由來

清明果又名青團、“清明粑”（江西）、“清明饃饃”，“清明蒿子粑”等，是中國南部、中東部漢族特色食品之一。清明果外皮綠色，多用艾草或鼠鞠草做成，較軟，久置後變硬。餡分鹹甜等種類，形狀有類“元寶形”和圓形之分。

傳說有一年清明節，太平天國“忠王”李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵並未善罷甘休，於是在村裏添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。

回家後，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，走出門，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裏，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開。

清明果多用艾草或鼠麴草和米粉作爲原料，目的是“以壓時氣”，艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。艾草特殊的氣味同時也具有一定的作用。李時珍《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐溼寒、止血安胎等功效，亦常用於鍼灸。鼠麴草性平和，有化痰、止咳、降壓、去風功效。

清明果的做法

事先將雪菜、鹹肉都用溫水泡泡（因兩者都是醃製的鹹菜）去掉一些鹹氣味，然後把雪菜、鹹肉都切成細丁。（鹹肉中的瘦肥分開切，肥丁可適度大點）

豆乾橫刀片成3片薄片

豆乾片切成乾絲，再切成丁，這樣切出的豆乾丁細小易入味

剝春筍皮也有竅門。先在春筍上從上到下豎切一刀

然後手入刀痕處，往兩邊剝離筍衣即可。這種方法剝筍衣特別輕鬆特別快

雪菜、春筍、豆乾、鹹肉均分別切好丁

炒鍋燒熱，倒入食用油（最好比平常炒菜多放點）燒熱，先下肥鹹肉丁小火煸出油

轉大火，下剩餘的鹹肉丁翻炒變色

放雪菜末翻炒出酸香味

放春筍丁不停炒至斷生江西清明果的做法

放豆乾丁炒勻斷生

放辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬增鮮增味，此時嘴嚐嚐鹹淡，酌情加糖中和鹹

準備好各種粉料

艾草洗理乾淨

鍋中煮開水，下艾草煮1分鐘，一消毒（艾是野菜，難免粘染髒物），二去除艾的苦味

將煮過的艾衝淋冷水後，用手揉擠以去其苦汁。按照個人的力氣大小把艾草揉擠成一個個小團（如果艾買多了，就把用不完的艾團單個裝進塑料袋入冰箱冷凍，想吃時再取出）

把擠去苦汁的艾團根根撕開放進煮鍋裏，倒上適量的水（水稍沒過艾葉即可，不能多）和白糖，大火煮開後轉小火

放小蘇打繼續煮，至艾葉變成軟糊狀（此時用手捏一根，若艾葉在指頭上很快化開）即關火

準備一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾葉留在煮鍋中

邊倒入糙米粉，邊攪動粉與鍋中的艾

將糙米粉同艾葉揉在一起，若感覺幹，可把碗中的艾汁撒點到麪糰上

不停揉，直到麪糰光滑，軟硬適度

將糯米粉撒到揉好的麪糰上

把糯米粉一點點揉進糙粉面團裏，兩種粉要充分揉勻。（揉兩種粉團時，要一點點加艾汁，麪糰就不會幹硬。裝艾汁的碗最好放在有熱水的蒸鍋裏，一定要保持艾汁是熱的。）

不停揉，直到感覺手中的清明果麪糰有韌勁，軟硬適度即可

每次從大面團裏揪一小劑

在掌心中揉成小圓球

壓扁

雙手把麪皮捏成邊沿薄中心厚的圓麪皮

麪皮中間放入餡

像包餃子那樣對摺、粘合，一個清明果就做成了

清明果底部刷一層食用油

蒸鍋架上墊上糉葉（沒糉葉用屜布），大火燒開水後，轉中小火，擺上清明果蒸15分鐘