做酸菜的青菜叫什麼菜

做酸菜的青菜叫什麼菜？酸菜，是人們在平時的日常生活中經常會食用到的，各地所製作酸菜的原材料都是不一樣的。做酸菜用到的青菜是很重要的，下面小編爲大家分享做酸菜的青菜叫什麼菜？

做酸菜的青菜叫什麼菜1

第1種雪裏紅

雪裏紅不知道在你們家鄉有沒有種植啊，這種菜它的葉子長的比較多，如果土地肥沃的話，種植一棵雪裏紅，它上面就會長出很多的這個嫩芽尖出來，一棵就可以長几斤的。

雪裏紅在小編的家鄉湖南新化叫它排菜，這可能也是根據它的這種生長習性來取的名字，因爲它的嫩芽頭尖比較多，一排一排的所以叫它排菜。排菜它的根是比較小的，反而是葉子比較多，用它來做酸菜是最適合不過的。

第2種是大頭菜

大頭菜大家應該都有吃過吧，但是在小編的家鄉湖南新化用大頭菜來做酸菜的時候，我們只要它上面的葉子，它的頭是不要的。

爲什麼叫它大頭菜呢？主要是它的地下根莖，長得比較肥大，好大好大的一個頭，如果土地肥沃，一個頭可以長到兩斤左右，所以叫它大頭菜，拔它的頭來炒肉是非常好吃的，小編非常喜歡吃。

這種大頭菜它上面的苗，也就是它的葉子長得比少一點，它主要是吃地下莖的，但是到了春季的時候，這種大頭菜的苗就長高了，待它長到大概30釐米高的時候，我們從根部連葉子和莖一起採摘下來，做酸菜是非常的好的。

第3種是白菜薹

我們知道在北方，他們喜歡用白菜來做酸菜，但在小編的家鄉，喜歡用這個白菜薹來做酸菜。

小編家種的白菜，割白菜來吃的時候，我們是不把它的根給拔出來的，而是用刀從上面把它切掉，把根留在地上。

過一段時間，從它的根部又會長出嫩芽出來，這個就是白菜薹了，到了春天，這個白菜薹就瘋長了，吃不完的白菜薹就掐回來做酸菜。

第4種是上海青

上海青在小編家鄉種植的時間不是很長，以前是沒有這種菜的。

我老媽種植的上海青，很大很大一顆的，一顆可能有一斤多，葉子肥肥的，就這樣煮着吃，感覺不怎麼好吃，常常老媽就會把它割回來做酸菜。

第5種是白蘿蔔葉

白蘿蔔在小編家，每年都會種很多的，這種白蘿蔔葉做酸菜，要在嫩的時候做，太老的葉子做出來也不怎麼好吃。

把它下面的.蘿蔔掐掉，只要葉子，這種白蘿蔔葉子做酸菜，在小編家也是比較少的，如果有大頭菜和排菜的話，首當其衝的就是選擇這兩種菜來做的，在沒有這兩種葉菜的時候才用白蘿蔔葉來做酸菜。

第6種是芥菜

用芥菜做酸菜是最好的，爲什麼小編在最後才說呢？這是芥菜在我們那裏種植的比較少。

在小編丈母孃家廣西，芥菜種植多，見丈母孃經常用芥菜做酸菜的，她們那邊的酒糟酸菜確實好吃，非常下飯。

這個酸菜怎麼來製作呢？小編分享一下我們湖南新化的做法。

把這些青菜採摘回來，洗乾淨去掉黃葉子，然而燒一大鍋開水，這個我們要看自己菜的多少，來決定燒多少水，用多大的鍋，在小編家喜歡用大鐵鍋燒柴火來做酸菜。

水燒開以後，把這個青菜放進水裏面燙，大概一分鐘左右，待它這個青菜全部燙過斷生以後，我們就把它撈出來，用一個陶製的缸子裝起來，然後再把燙菜的水打一些在這個缸子裏面，讓它漫過燙好的青菜。

然後放在那裏就不用管它了，大概過兩天左右就可以吃了，冬天慢一點，夏天就要快一點。這樣製作出來的酸菜，放點辣椒炒來吃，特別的下飯。

做酸菜的青菜叫什麼菜2

一、做酸菜的青菜叫什麼

南方的酸菜是用大葉青菜所製作而成的，芥菜是中國比較有名的蔬菜種類，原產自於中國，在全國的範圍內都有種植。而北方的酸菜大部分都是由大白菜所製作成的，因爲在北方盛產大白菜。

二、自制酸菜的.做法

1、將買回家的青菜給曬一天，將青菜的水份給曬乾，這樣纔好做青菜。

2、準備好花椒，辣椒，然後在泡菜罈子裏面加入適量的清水，加入鹽，然後再把準備好的材料給放到罈子裏面備用。

3、再把洗乾淨的青菜給放到罈子裏面，讓水可以淹過青菜

4、在上面再撒入一些鹽，最後蓋上泡菜壇1周左右便可以吃了。

三、酸菜好吃的做法

1、酸菜五花肉

(1)將五花肉給清洗乾淨，然後切成適合的大小，泡菜切細，蔥薑蒜準備好。

(2)熱名鍋下油，加入冰糖，把冰糖給炒化，然後再下入五花肉，與蔥薑蒜。

(3)再加入香料與適量的老抽進行調味，五花肉要煽出油

(4)然後再把酸菜下入，再加入適量的鹽，清水給燉上合適的時間便可了。

2、酸菜肉絲

(1)鍋中下入油，等油熱好後，然後再把豬肉絲給下入，加入適量的醬油，酸菜。

(2)炒好後便可以出鍋食用了。

菜薹做成酸菜怎麼做

材料

新鮮的菜薹，想淹多少就買多少，乾紅椒，蔥姜，油和蠔油，食用鹽。

1、把菜薹的老根和黃葉去掉，再把它們用清水洗乾淨，把洗好菜薹放在大盆中。

2、鍋中放入清水燒開，把燒開的水倒入大盆中，菜薹侵泡在水中然後在菜薹的上面壓一個重物，不能讓它們露出水面。

3、泡製幾天以後，裏面的菜薹就會變成暗黃色，菜薹的味道越來越酸了，酸了的菜薹叫酸菜薹，可以吃了，吃的時候和酸菜一樣用清水清洗完再吃。吃不了的酸菜薹每天換兩次水。

4、酸菜薹可以炒肉吃，東北這到飯店都喜歡吃酸菜魚，酸菜魚裏就是酸菜薹，我剛開始吃以爲是家裏經常吃的白菜淹的酸菜呢，吃的時候才知道原來是酸菜薹做的酸菜魚，非常好吃，味道獨特。這道菜挺貴的。

5、自己在家做一下，在準備一條草魚，切花刀，或者切片，砂鍋裏放幹辣椒，料酒，耗油，鹽，蔥姜，白肉片兩片，十三香，花椒大料，麻椒。把魚片放入開火煮，快開鍋把酸菜薹放入，煮20分鐘後，就可以吃到完美的酸菜薹魚了。

醃製的酸菜薹做法多種多樣，燉排骨，炒肉片等等。總之我是很喜歡吃的。

首先新鮮菜臺放在太陽下曬，然後用泡菜壇裝着加鹽加水淹制