黴乾菜是什麼菜?黴乾菜的做法

小編從小就吃黴乾菜，江浙一帶的最愛，黴乾菜扣肉配泡飯是平民生活中的美味。黴乾菜是用什麼做的呢?黴乾菜的派系，黴乾菜的營養，這都是不瞭解到你們需要了解的。小編今天就讓你瞭解黴乾菜的美味。

黴乾菜是什麼

黴乾菜是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“黴乾菜切肉”更爲紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。

黴乾菜的來歷

烏幹萊(即黴乾菜)是浙江杭嘉湖，紹興，金華等地區一種價廉物美的傳統副食品，也是紹興，東陽等地的著名特產，生產歷史悠久。

當年魯迅先生生活在外地時，他那生活在故鄉的慈母，常遠寄家鄉的土產給魯迅先生和孩子們。1935年3月15日，魯迅先生自上海寄給他母親的信中說：“小包一個，亦於前日收到，當即分出一半，送與老三(指周建人——筆者注)。其中的乾菜，非常好吃，孩子們都很愛吃，因爲他們是從來沒有吃過這樣的乾菜的。”由此可見，魯迅先生對於故鄉所產的乾菜是多麼由衷地讚賞與喜愛。當前，在浙江省內的各大飯店裏，都有乾菜燜肉，乾菜扣肉等美餚應市，但要吃肉酥爛味美的菜，非一時點菜所能製出，還是以家制的較爲入味，因爲可以從容不迫地製作。

黴乾菜的製作

紹興烏乾菜除了用來作佐餐外,還作爲各式菜餚的輔料，常用來清蒸、油燜、燒湯，烤筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐等，其味雋美，開胃增食。夏天，用乾菜配上一撮嫩筍乾作湯料，有生津止渴，解暑防痧，恢復體力的功能。“乾菜燜肉”是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》，此菜由乾菜和五花肉組成，配以紹酒、糖等佐料，先燜後蒸而成。成後菜色烏黑，稍帶甜味，肉色紅亮，肥而不膩，時下一些飯店裏此菜很受顧客鍾愛，一些外地遊客也喜歡買幾包帶回家去品嚐一番。魯迅先生、周恩來總理在生前也都愛吃這一家鄉菜。乾菜燜肉還得到許多國際友人的讚許。1972年美國總統尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一隻周總理的家鄉菜“乾菜燜肉，尼克松吃後連聲稱OK OK!

梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裏蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。梅乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。開胃下氣、益血、生津、補虛勞。