小蘇打和食用鹼的區別

分子結構不同、在廚房裏使用方法不同、安全性不同。

小蘇打和食用鹼的區別1

1、小蘇打

小蘇打的鹼性較弱，遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，所以在製作饅頭、油條等麪食的時候，加熱後產生的二氧化碳會使得麪食變得蓬鬆和柔軟。

而且對於老面發麪的饅頭，小蘇打和食用鹼均可用來中和老面中的酸性，使得口味更好。而且由於小蘇打鹼性較弱，也可以用來衝調蘇打水，直接飲用，但是食用鹼因爲鹼性較強，不可直接飲用。

2、食用鹼

食用鹼在日常生活中也比較常見，主要使用來製作鹼面。因爲麪食在烹飪過後可能會帶有一種酸味，如果放入適量的食用鹼，可以使得酸味被中和，而且麪食變得更蓬鬆、潤滑，麪條更有彈性，但是注意用量，用多了反而不好吃。

我們包糉子的'時候，用草木灰水浸泡的糯米包出來的糉子會是金黃色，但是北方地區的人們會用食用鹼代替草木灰水，這樣也可以包出金黃色的糉子，小蘇打由於鹼性較弱，所以無法做到這一點。

1、化學性質上區別

從外觀上說小蘇打和食用純鹼都是白色的物質，小蘇打是細小晶體，而純鹼則粉末。小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)，食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)。

小蘇打爲弱鹼性，食用鹼的鹼性則相對強。食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純鹼加熱不會分解。

2、在廚房裏使用方法不同

肉類食物，加入食用鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。純鹼可泡軟乾貨；小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

小蘇打除了食用的功能外，還可以用於清潔，比如清潔砧板、鍋壺，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等等。

在製作麪食上兩者表現不同。食用純鹼刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性。可以讓食物蓬鬆多孔口感更好。

3、安全性不同

食用鹼是不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性。小蘇打相對安全，在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在製作菜餚時可以使菜餚熟得更快。

無論是小蘇打還是食用鹼，在使用時都要注意使用的量，並不是越多越好。雖然這兩個在調料界比較相似，但是使用的時候還是有諸多不同之處。

小蘇打和食用鹼的區別2

小蘇打。食用鹼的主要成分是碳酸鈉，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，可以分解爲碳酸鈉和水，總的`來說小蘇打的去污能力比食用鹼更好。食用鹼不是調味品，主要用於中和發麪團酵母菌發酵產生的酸。

小蘇打和食用鹼去油污哪個好

食用鹼是固體，呈圓形，顏色潔白，易溶於水，可作爲食品疏鬆劑和肉類嫩化劑。

小蘇打是一種無機鹽，是白色晶體或不透明單斜晶系細微結晶，無臭，易溶於水。

小蘇打可作爲製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑，小蘇打受熱易分解，50℃以上迅速分解。

小蘇打和食用鹼的區別3

小蘇打和食用鹼在原料、鹼度和用途上有所不同，小蘇打的原料是碳酸氫鈉，屬於強鹼弱酸鹽，呈弱鹼性，易溶於水，可以破壞肉質纖維，使肉質鬆軟鮮嫩，而食用鹼的原料是碳酸鈉，耐熱性較強，不易溶解，能促使肉質軟化，但會產生異味。

1、原料

小蘇打和食用鹼在原料上有所不同，小蘇打的原料是碳酸氫鈉，是白色細小晶體，而食用鹼的'原料是碳酸鈉，是白色粉末，兩者的分子式和外觀不同。

2、鹼度

小蘇打屬於強鹼弱酸鹽，呈弱鹼性，易溶於水，在50度溫水中可以迅速溶解，並生成二氧化碳、碳酸鈉和水，而食用鹼的鹼性相對較強，耐熱性較強，不易溶解。

3、用途

小蘇打鹼性較弱，不適合做麪包饅頭等，較難發酵，但是可以在做菜時處理肉類，用來破壞肉質纖維，使肉質鬆軟鮮嫩，食用鹼雖然也能促使肉質軟化，但會產生異味，常用來製作饅頭面食、煮糉子等。