鐵鍋生鏽怎麼辦 鐵鍋生鏽了還能炒菜嗎

黑色的鑄鐵鍋從香煎、燒燴到熱炒樣樣都行，不但多功能也相當耐用，只要好好保養還能傳給下一代使用。耐操耐磨的鐵鍋，最大的弱點大概就在於容易生鏽了!當你發現鍋底累積了少許的鏽斑，先別急着把鐵鍋淘汰!TASTINGTABLE 提供大家一個簡單的去鏽小撇步，讓你心愛的鐵鍋起死回生。

鐵鍋生鏽怎麼辦

鑄鐵鍋非常耐用，是許多主婦愛用的鍋具。

鐵鍋去鏽妙方：泡醋水

1.把洗碗槽底部的活塞堵住，準備等量的醋水和清水，兩者混合均勻後倒入洗碗槽內，將鐵鍋完全浸泡入醋水液中。

2.靜置一小時後，檢查鐵鍋上的鏽斑是否融解，若尚未清除乾淨就再延長浸泡時間。檢查頻率必須頻繁，一旦發現鏽斑清除就必須立刻把鍋子取出。醋水浸泡過久反而會腐蝕鐵鍋，所以可別把鍋子丟在水槽就出門囉!

3.泡完澡，接着就該替鍋子好好刷洗一番。使用菜瓜布的粗糙面或是鋼刷，一邊用溫熱水沖洗一邊刷去殘留的鐵鏽。

4.洗好的鐵鍋立刻用廚房紙巾擦乾，置於瓦斯爐上用小火烘乾，即可進行後續的保養動作。

重新養鍋很重要!

浸泡、刷洗完的鑄鐵鍋，表面的保護層已經被除去，因此重新保養的步驟非常重要!你可以這樣做：用紙巾將天然植物油均勻塗抹在鑄鐵鍋表面，以瓦斯爐中火烘烤約30秒，讓鍋子的毛細孔充分吸收油脂，便完成養鍋步驟。

不只是除鏽之後，鑄鐵鍋每次使用完畢、清洗後都必須要擦乾並上油養鍋，並收納於乾燥的廚櫃之中，才能避免鏽斑再次入侵，延長鑄鐵鍋的壽命。

不過若你家中的鑄鐵鍋已經生鏽嚴重，表面甚至有凹陷、變形，別指望白醋、鋼刷能幫上什麼忙，儘早讓它引退，纔不會影響飲食安全，吃進不該吃的鍋底殘留物。

破解5個鐵鍋迷思

迷思1 養鍋麻煩：

大家都知道鐵鍋需要定期養鍋，在鍋面塗上一層油後用烤箱或瓦斯爐加熱、烘乾，讓毛細孔吸收油脂;許多人認爲每次養鍋要重覆這個步驟數次，花費不少時間，使得鐵鍋給人一種難照顧的印象。

其實在你平常烹飪、用油的時候，鐵鍋就會漸漸地形成自然的保護層，足以滋潤鍋面;所以養鍋時，你只需要放到瓦斯爐上加熱、抹上一層油即完成，相當簡單快速。(推薦你看這篇：鐵鍋如何開鍋、養鍋?詳細步驟一次搞懂)

只要好好養鍋，鐵鍋的壽命相當長久。

迷思2 不能用洗碗精清洗：

很多人認爲洗碗精會被鍋面吸收，讓人吃進不少化學物質，不過根據TheKitchnn報導，有鐵鍋的廠商鎮重聲明：洗碗精並不會破壞你的鍋子。只要記得，清洗後務必擦乾或烘乾，並且立刻進行養鍋步驟，就能防止生鏽、保護鍋面。

建議若要用洗碗精，中性洗碗精是較好的選擇，正確的清洗步驟爲：使用少許的中性洗碗精搭配海綿菜瓜布，避免鍋面損傷，以溫熱水刷洗鍋子，就能加快去除髒污。接着用廚房紙巾擦掉大部分的水分，將鐵鍋放倒瓦斯爐上，以中小火加熱約5分鐘至完全乾燥。鐵鍋絕對不能用鋼刷刷洗，放進洗碗機也是鐵鍋的清潔禁忌。

迷思3 不能料理酸性食物：

「鐵鍋不能煮酸的食物」是許多人的共識，因爲酸類會讓鐵氧化，讓菜餚參雜進金屬的味道。但只要有好好養鍋，一般的酸性食材如番茄醬、酒或柑橘等還是可以料理，它們只會與鍋面有接觸，不會跟內部金屬物質產生反應，影響菜餚的美味度。你只要記得定期養鍋、不要長時間烹煮酸性食物、不可以直接將醋倒進尚未養鍋的鐵鍋中，就能避免鍋子受損。

迷思4 必須使用木製廚具：

不少人認爲鐵鍋和不沾鍋一樣，都必須搭配木製鍋鏟，避免破壞表層。其實一般料理並沒有限制，只有在鍋底有附着焦垢時，才必須改用木質鏟或橡膠刮刀剃除。若是有琺琅塗層的琺琅鑄鐵鍋，就建議用非金屬的鍋鏟湯勺，降低傷害琺琅塗層的機率。

迷思5 生鏽了就必須丟掉：

耐操耐磨的鐵鍋最大的弱點就在於容易生鏽，婆婆媽媽們都覺得生鏽的鍋具對人體有害，不過在你準備着手買新鍋子之前，其實可以用這招去鏽：鑄鐵鍋生鏽了?一招輕鬆除鏽斑、讓心愛鐵鍋起死回生!輕微的鏽斑清除後，還是可以正常使用。別再讓迷思破壞掉你對鐵鍋的信任!不必急着更換新鍋子，只要把舊觀念換掉就行，那隻沉載了無數料理的鐵鍋，還有很多展露頭角的機會。