扁豆要焯水嗎?扁豆怎麼焯水?

扁豆食用不當可能會引起中毒，因此扁豆通常要過水燙一下，破壞其中的毒素成分。那麼扁豆要焯水嗎?扁豆怎麼焯水?

扁豆要焯水嗎

營養醫師介紹扁豆需要焯水的，扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皁素會對胃黏膜產生較強的刺激，而植物血凝素可以使紅細胞凝集，從而降低紅細胞攜帶氧的能力。

這兩種毒素遇熱不穩定，高溫可以將其破壞。因此，無論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時間足夠長，都能將毒素破壞。

扁豆怎麼焯水

扁豆中毒的情況多出現在食堂，因爲大鍋炒菜，有可能會翻炒不均勻，導致一部分沒炒熟。家庭中毒相對是比較少見的，因爲自己家裏做扁豆量一般比較少，容易炒熟。

但需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上，加熱完全。當扁豆顏色由鮮綠色變爲暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆纔是熟透了，可以安心食用。

如果實在擔心中毒，可以事先焯一下，這樣有助於扁豆受熱均勻。

扁豆炒肉的做法

主料:扁豆400克豬肉100克

調料:食鹽適量味精少許蔥適量生抽少許朝天椒適量

1.嫩扁豆洗淨切絲

2.豬肉切絲，蔥切末

3.炒鍋放油燒熱，先放蔥末煸炒出香味後，將肉絲放入翻炒，然後放入辣椒絲

4.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，調味出鍋即可