排骨怎麼焯水去腥 冷水焯水

排骨只有冷水焯水才能去除腥味和避免排骨變柴，這是因爲焯水的目的是使血管裏的血水排除乾淨，而熱水直接讓血管凝固、血水就凝結在肉質裏，這就是腥味的來源，而冷水的慢慢升溫能使血水隨着血管慢慢釋放出來，腥味自然沒有了。

排骨怎麼焯水去腥

我們在燉排骨的時候焯水就是爲了去除血水和腥味，你用熱水焯水的話會使血液快速的凝固，肉也會快速的被燙熟。然後滿嘴凝固的血水和老肉你說能不又柴又腥嗎？所以燉排骨的時候要用冷水焯水，排骨在浸泡的過程中血水會慢慢的排出，隨着溫度的增加血水慢慢的排出在外面開始凝固，後面撈出來的排骨清水沖洗一下，就沒有什麼腥味，吃起來肉也會更加的緊緻好吃。

排骨焯水步驟

第一步：在鍋中加入冷水之後，下排骨，在開大火煮沸。

第二步：鍋中水開，煮5分鐘，將排骨撈出，控一下水分就可以了。

排骨焯水多長時間

焯水的時間大約就水開後兩三分鐘，方法是用大火，水開後瞬間就出來很多浮沫，我用勺子撇去浮沫，直到湯中出現很少浮沫就焯水好了。爲了給肉更好去腥，焯水時加薑片和料酒，可以加米酒，米酒比料酒味道好。

排骨怎麼燉好吃

1.排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水

2.將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊

3.將排骨冷水下鍋

4.大火煮開

5.撇去血沫

6.高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角

7.炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色

8.下排骨翻炒

9.加入紅燒醬油，翻炒上色

10.加入料酒，煮開後關火

11.將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升

12.加入2小勺鹽

13.上氣後壓20分鐘

14.壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可