蕨苗能吃嗎？蕨苗可不可以吃？

在農村，很多人春天的時候會吃一種叫做蕨苗的野菜，但是有人卻認爲蕨苗是不能吃的，今天小編就來告訴你們，到底蕨苗能不能吃。

蕨苗是什麼

蕨苗就是我們常聽到的蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有“原蕨苷”，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，它也被認爲是導致日本胃癌高比率的原兇之一。

厥菜真的不能吃嗎

合適的烹飪手段可以降低風險：蘆柏震主任說，蕨菜對健康有正面的作用，也有負面的作用，但目前國內外專家的看法是，如果你並不是很喜歡吃蕨菜，那就沒必要去嚐鮮了，如果你很喜歡這種食物，偶爾吃一下，只要不是特別頻繁，對健康的危害並不大。浙江省立同德醫院營養科醫生夏文龍也認爲，只要吃得適量，就沒什麼問題。

厥菜怎樣吃更健康

只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。

厥菜的雖然能致癌，但是隻要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。

蕨菜食用禁忌

蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

黃豆不宜與蕨菜同吃，黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

未經開水焯過的蕨菜易致癌。