大豆油可以高溫油炸嗎 大豆油炸東西好嗎

有些油只是適合用來炒菜但是炸東西的話卻會有別的問題，這個大豆油用來炸東西的話好吃嗎？大豆油高溫油炸會出現什麼樣的現象？

大豆油可以高溫油炸嗎

大豆油可以炸東西的,而且大豆油富含豐富的氨基酸,以及維生素和少量的微量元素,對於人體有很好的營養補充作用,促進身體健康。但是需要注意:食物在煎炸的時候都是在高溫的條件下進行的,並且在煎炸的時候還會發生一些氧化反應、聚合反應和裂解反應,這些反應都會產生大家生物或化學中所聽到的羧基、羰基、酮基、醛基等許多的化合物。這裏產生的一些化合物比一些正常的油脂分子要大一些,並且高溫時間越長,裏面產生的這些成分就會越多,這種成分對人體還是有害的,因此要多注意。

大豆油炸東西好嗎

炸東西時不建議使用大豆油。大豆油含有比較高的不飽和脂肪酸,這種成分在高溫時很容易發生氧化反應,引起不飽和脂肪酸變質,產生一些有害物質,所以說煎炸東西的時候最好是選擇一些穩定性比較強的油,比如牛羊油、棕櫚油等脂肪含量比較高的油。 不僅是大豆油,玉米油、葵花籽油這種不飽和的油裏面的不飽和脂肪酸含量都會比較高,所以在煎炸東西的時候,最好是不要使用這些油,不然對健康會產生一定的影響。

大豆油的密度是多少

市面上大豆油的牌子很多，但是一般大豆油的平均密度會在0.917 g/mL at 25 °C(lit.)左右，而大豆油的相對密度大概在(d20℃4℃) 0.9150-0.9375，大豆油的折射率爲n20/D 1.4743(lit.)。

大豆油的最適宜且能延長儲存時間的溫度在 2-8°C，但是，鑑於大豆油是食用油，爲了方便使用，建議最好在常溫下保存，大豆油不易凝固。

大豆油會結晶嗎

大豆油多是由未成熟大豆和青豆加工而成,這些原料中的油脂在脂肪酶、氧化酶、磷脂酶和非水化磷脂共同作用下,會水解生成微量的甘二酯和單甘酯,甘二酯存在3種異構體,其熔點不同於甘三酯,在一定溫度下會結晶析出。另外,在油脂精煉過程中產生的反式酸也可促使結晶產生。因此,降低油品中反式酸含量,也可降低油品在低溫下的結晶析出。