蒸生蠔的步驟

蒸生蠔的步驟，蠔是一種有“海中牛奶”之譽的海洋生物，富含人體必需的蛋白質和微量元素。蠔有了更多的吃法，其中蒸生蠔就是保留生蠔營養價值最好的做法，下面分享蒸生蠔的步驟。

蒸生蠔的步驟1

原只生蠔帶殼清蒸，要冷水上鍋，蒸5～8分鐘

帶殼蒸生蠔用冷水上鍋，大火讓水迅速燒沸，生蠔外殼受熱把殼內的蠔肉燙熟，因爲有外殼隔絕，導致生蠔肉受熱速度變慢，不易因久蒸而變形蜷縮，蠔肉反而更鮮嫩Q彈。

生蠔冷水上鍋後開始算時間，清蒸5~8分鐘爲宜，如果生蠔個頭越大，適當調整清蒸時間，還要謹記生蠔的豉面要朝下，讓蠔汁保留在殼內，鮮美不流失。

生蠔去殼調味清蒸，開水上鍋，蒸2～3分鐘，燜3分鐘

去殼後的生蠔屬於易熟食材，開水上鍋，能讓蠔肉在短時間內快速蒸熟，只要蒸2~3分鐘，到點後關火，繼續用熱水燜3分鐘，就足夠讓生蠔熟透，吸收熱氣更顯鮮嫩，鎖水鎖鮮保證鮮嫩肥美，與蒸魚同樣的道理。

如冷水上鍋蒸，水緩慢燒開會使蠔肉受熱時間變長，水沸後還要蒸一會，此時的生蠔已經過熟了，導致水分流失，蠔肉柴糙不鮮嫩。

　　

「蒜蓉蒸生蠔&製作過程」：

步驟1｜把生蠔外殼上的`泥垢用刷子徹底刷洗乾淨，清洗數遍，然後把生蠔浸泡在清水中，加入少許白醋和鹽化開靜養片刻，待要烹飪時，用不鏽鋼刀把生蠔逐個撬開，在水龍頭下，把蠔內的淤泥、殼渣沖洗乾淨並擺盤。

「嘮叨兩句：不管是原只生蠔帶殼清蒸，還是開殼調味清蒸，都要把生蠔外殼徹底刷洗乾淨，以免贓物、細菌、泥垢混入蠔肉中，撬殼前用“醋+鹽”調配的清水靜養，能讓生蠔肉更鮮嫩，特別鮮美。」

步驟2｜靜養生蠔時，開始着手製作蒜蓉醬，分別把小米椒、洋蔥、蒜頭分別剁碎末，熱鍋熱油後，把小米椒、洋蔥、蒜末全加入鍋中，小火熬出香味，再分別調入蠔油、生抽、蒸魚豉油、糖、料酒進行調味，煸炒入味後，剷出放冷卻；

步驟3｜把熬好的蒜蓉醬勺取適量平鋪在蠔肉上，並撒上蔥花，待蒸鍋水開後，把生蠔碼入蒸鍋中大火清蒸3分鐘，關火後用熱水的餘溫燜3分鐘；

步驟4｜燜制到點後，方可把生蠔取出品嚐，踩着時間點清蒸的生蠔，最大程度的保留了蠔肉鮮嫩肥美質感，肉感甜嫩豐膄，搭上蒜蓉香，與生蠔湯汁的精華一同品嚐，曼妙的美味，非常過癮。

蒸生蠔的步驟2

生蠔的做法一：豉油皇焗生蠔

生蠔菜餚的材料

生蠔8個(重約800克)，蘭花、香芹各10克。調料脆漿30克，豉油皇100克，色拉油800克。

生蠔菜餚的做法

1、生蠔洗淨外殼，用西餐刀插入殼內，使勁將殼翹開，取出生蠔肉。

2、將一半生蠔殼留用，放入沸水中大火汆2分鐘，撈出放涼，擺入盤中;生蠔肉去內臟，洗淨後控水，裹上脆漿，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，取出控油，擺入生蠔殼內。

3、鍋內放入豉油皇，小火燒熱後出鍋澆在生蠔上，用蘭花、香芹點綴後即可上桌。

生蠔的做法二：生蠔蝦醬煎鵝蛋

生蠔菜餚的材料

小生蠔，生粉，鵝蛋，鹽1小匙，蝦醬1小匙，胡椒粉，韭菜

生蠔菜餚的做法

1、小生蠔用生粉抓抓洗淨瀝乾水。

2、鵝蛋打散加鹽/蝦醬一小勺，拌勻，放生蠔加點胡椒粉。

3、加韭菜碎。如果喜歡口感實一些的可以加點生粉。

4、平底鍋放油燒熱。把蛋糊放下煎熟。翻面再煎。

生蠔菜餚的小訣竅

感謝塗丫的'從煙臺託回來的蝦醬。使我知道到讓蛋更香的好調料。

　　

生蠔的做法三：生蠔水晶包

生蠔菜餚的材料

A、赤肉200公克，肥肉100公克，牡蠣300公克，蔥花50公克，薑末20公克，B、澄粉300公克，太50公克，鹽1/4匙，開水210㏄，A、鹽7公克，B、味精10公克，糖15公克，C、太15公克，香油1大匙，胡椒粉1小匙

生蠔菜餚的做法

1、赤肉及肥肉分開絞約0、5公分大小碎狀;牡蠣洗淨用布或廚房紙巾吸乾水份，備用。

2、將赤肉與鹽一起混合摔打、攪拌至有黏性，加入所有調味料B攪勻，再加入肥肉及調味料C充分拌勻，最後加入蔥花、薑末及牡蠣輕輕拌勻後入冰箱冷藏約20分鐘。

3、將澄粉、太、鹽混合，衝入沸水拌勻，運用一面衝一面拌，放至桌上用手揉勻成麪糰，將麪糰分爲15公克小麪糰數顆，用刀壓成餃子皮狀成水晶皮，包入約30公克餡料捏成包子型，入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

生蠔的做法四：醬爆生蠔

生蠔菜餚的材料

生蠔適量，姜蔥蒜，辣椒少許，香茹肉醬(沒有的話用面豉醬吧)

生蠔菜餚的做法

1、將生蠔稍微飛一下水(如果你確認它是非常新鮮乾淨的話則洗乾淨、瀝乾備用即可);

2、熱油鍋、爆香姜蔥蒜、辣椒，加入生蠔輕輕翻炒一下，下香茹肉醬，輕輕拋鍋也好，翻炒也好，讓生蠔吸收香茹肉醬，如果香茹肉醬不夠鹹的話，就加一點點鹽調好味，待生蠔收縮了就好了，最後下點麻油，上碟。

生蠔菜餚的小訣竅

因爲生蠔很鮮嫩，飛水時間很短，看蠔身開始有一點收緊就好，而且炒的時候不要下猛火，用力的炒，這樣很容易爆漿，自己掌握好火候吧。

蒸生蠔的步驟3

生蠔的烹飪做法

一、清蒸生蠔

1、把每一個生蠔用洗菜的刷子清洗乾淨。

2、準備一口蒸鍋，把洗淨的生蠔放入蒸屜中，這裏記住擺放生蠔要平面向上，鼓面向下，這樣蒸的好處是蒸熟以後生蠔殼內的湯汁不會灑出來，第一口原湯是非常鮮美的。

3、蒸鍋底部放上適量冷水開始加熱，待鍋裏的水沸騰以後開始計一下時間，3分鐘即可關火享受美味。

小貼士

清蒸生蠔吃的就是原汁原味，不需要生開，生蠔蒸熟以後可以根據買的生蠔大小個適當悶3-5分鐘再開蓋，打開鍋蓋的'瞬間可以用鍋蓋扇一下鍋內，讓鍋內快速降溫，這樣更容易開口。

二、蒜蓉粉絲蒸生蠔

1、生蠔洗淨外殼，用專業開生蠔的工具把殼撬開，用流動水輕輕沖洗一下，防止有殘渣影響口感。

2、蒜蓉醬和辣椒一定要剁碎，不要用碾壓的方式，會影響口感，熱鍋熱油下入，炒制微黃放點蠔油，味極鮮、白糖，攪拌一下出鍋備用。

3、粉絲要提前半個小時泡在溫水裏，前提用工具切成小段方便食用，備用。

4、開好殼的生蠔粉絲打底，蠔肉在上，上面鋪上做好的蒜蓉醬，放入蒸鍋，水開以後計時5分鐘就可以出鍋了。

5、出鍋後根據個人口味撒點香菜或者小蔥段點綴。

粉絲建議用細粉絲，粗的不好用，白糖的作用是提鮮，少放一點即可。

　　

三、撈汁生蠔

1、生蠔洗淨之後放入蒸鍋，待鍋裏水開以後蒸3分鐘，取出蠔肉放入碗內備用。

2、碗內放入蔥花、小米辣椒、香菜末、海鮮醬油、香醋、白糖、蠔油、白芝麻，攪拌均勻即可。

四、烤生蠔（烤箱版）

1、生蠔外殼用刷子清洗乾淨，然後用開生蠔的工具打開生蠔，用水沖洗一下備用。

2、蒜蓉醬根據蒜蓉生蠔醬的製作方法做出來備用。

3、烤盤上鋪上一層錫紙，開好殼的生蠔均勻的放到烤盤上，每隻生蠔加入一勺醬料。

4、烤箱提前預熱3分鐘，上下火200度烤10-15分鐘即可（這裏要根據生蠔的大小把我烤制時間）。

出爐記得不要直接用手接觸外殼，因爲烤制的生蠔外殼會非常燙。

五、芝士烤生蠔（烤箱版）

1、開好殼的生蠔洗淨放入預熱好的烤箱，上下火200度烤3分鐘，稍微烤一下水分。

2、先抹上沙拉醬（如果喜歡吃芥末的朋友可以調和一下，100克沙拉醬配比5克芥末，調好試吃一下），上面鋪上一層芝士碎。

3、放入烤箱底層，上下火200度烤制6-8分鐘，表面微微金黃就可以出爐了。

六、高壓鍋生蠔

1、生蠔用刷子清理乾淨表面。

2、高壓鍋內倒入半碗水，放入蒸屜，擺上生蠔，在表面撒上一點薑片和蔥段，蓋上鍋蓋，聽到上汽的聲音，30秒就可以關火了。

3、接着把高壓鍋放到水龍頭底下，用涼水衝一下，等待排氣後打開蓋子。

4、根據方法二，蒜蓉粉絲生蠔方法做一份蘸料。

5、蘸着料汁食用即可。