怎麼炒煎豆腐

怎麼炒煎豆腐，豆腐是生活中人們餐桌上很經常吃的一種食物，豆腐的營養價值是非常豐富的，人們適當吃一些豆腐對身體健康的好處是非常多的，豆腐可以製成各種美味，下面給大家介紹怎麼炒煎豆腐的方法！

怎麼炒煎豆腐1

1、用料：豆腐300g，大蒜2瓣，香蔥1根，老抽小半勺，黃豆醬半勺。

2、豆腐洗淨備用，均勻切成塊狀。

3、鍋中倒入適量油，豆腐塊放入，加入半勺鹽。

4、將一面煎至金黃後翻面繼續煎至金黃。

5、煎好的豆腐盛出備用。

6、煎豆腐的油繼續加熱，放入半勺黃豆醬，大蒜末。

7、再倒入小半勺老抽攪拌均勻。

8、加入煎好的豆腐塊煸炒均勻。

9、加入蔥花。

　　

豆腐的種類有這些

相傳西漢時，淮南王劉安爲了長生不老而煉丹，卻意外在煉丹爐中以黃豆做出最早的豆腐，這是最多人相信的豆腐由來，但無論如何，這塊四方形的白色食物已存在我們的生活中許久；

只要走進賣場都能尋找到它的身影，然而除了便利的盒裝豆腐，還有部分擁老店師傅依然秉持着用雙手做出一塊塊傳統豆腐。

市面上的豆腐，其來源多是從黃豆製成的豆漿，當豆漿過濾去渣、產生的生漿就可製成「豆花」和「盒裝豆腐」；

兩者都需加入凝固劑，盒裝豆腐使用的凝固劑會直接將豆腐成形、而豆花則用石膏、鹽滷製成，在豆蛋白凝結沉澱的過程就會產生豆花。

進一步因凝固劑、豆漿的濃度不同，較淡的會製成嫩豆腐、較濃的就變成板豆腐，板豆腐又因加工或製程手續的不同，會形成凍豆腐、傳統百頁豆腐、臭豆腐、豆腐乳。

目前製作豆腐的凝固劑常見「熟石膏、鹽滷、葡萄糖酸內酯」，不同的凝固劑會製作出不同質感的豆腐，也有人用泥火山水、苦水，而其內含元素不外乎鎂和鈣，能將黃豆的豆蛋白加以凝結。一般來說最常見的是用石膏製作板豆腐。

1、豆花：

在豆腐製成前，原料豆漿煮好、過濾並將凝固劑加入後，使其自然凝結沉澱，就會變成傳統的豆花，不過現在多數豆花都有添加澱粉，讓口感更滑嫩、Q彈。

2、盒裝豆腐：

在製作上算是加工食品，和傳統板豆腐製作步驟在豆漿前都一樣。之後直接注入盒內，再加入葡萄糖酸內酯並加熱；

可使豆漿的蛋白質凝固，就形成盒裝豆腐；此做法普遍用在豆乾、油豆腐、素雞、乾絲等加工食品上，用不同濃度凝固劑，可變化出不同口感、樣貌的'豆製品。

3、嫩豆腐：

最大特色就是軟嫩，製作時豆漿濃度比較低，加壓的壓力較小、時間短，加入石膏成形時，破碎程度也不會像板豆腐這麼明顯，質地較細膩、易破碎。

而嫩豆腐又被稱做「軟豆腐」、「南豆腐」、「水豆腐」，日本人則稱爲「絹豆腐」，因質地如絹布般細滑，適合用來和魚、蔬菜一起料理。

4、板豆腐：

因成品放板子上而得名，又稱「老豆腐」、「硬豆腐」、「北豆腐」，日本人則用包覆豆腐成形所使用的棉布命名，稱之「木棉豆腐」。

是最傳統也最基本的豆腐，口感較紮實、綿密，會因豆漿濃度不同、軟硬度略不同，但無一定濃度標準，只要放進鍋裏煮，用筷子夾不會斷，就可稱爲板豆腐，超市販賣的家常豆腐、火鍋豆腐口感都屬這一類，較適合油炸或鐵板料理。

5、凍豆腐：

將做好成型的板豆腐，直接放入冷凍庫內，受結冰的物理變化影響，豆腐內便會形成如海綿狀的大小空隙，口感比豆腐更添嚼勁，適合用來煮火鍋、易吸收湯汁。

6、豆腐乳：

主要分爲兩種菌種，其一是利用黴菌發酵，另一是丟入酵母菌中發酵，但因這兩種自然發酵的方法，會讓成品品質較不穩定，因此現在多是讓豆腐直接長黴菌後，用各種口味的調味水調味，加熱後降溫就可販售。

7、臭豆腐：

無論蒸或炸，都用製作好的板豆腐加工。傳統做法：先將做好的板豆腐放入發酵缸，利用蛋白質發酵。

目前臭豆腐市場用量大，傳統做法來不及生產，現多用蔬果發酵、先製成酵汁，將制好的豆腐放入並浸泡6至8小時，便可直接料理，而豆腐本身沒有真的經過發酵。

8、百頁豆腐：

最早由中國傳來，正統百頁豆腐主要是豆腐加壓成形時，將其壓扁、類似乾絲狀，吃的時候是片狀。

但現在一般滷味、鹽酥雞攤常見的百頁豆腐，因添加較多調味料，並非傳統制作，嚴格說起來不是豆腐，而是用黃豆、蛋白、玉米澱粉、糖、鹽等原料做成的類似魚板的加工食品。

　　

豆腐小知識

什麼是「非基改豆腐」?

豆腐主要材料是黃豆，由於黃豆有許多天敵，例如旱災、病蟲害，或農人爲了減少雜草而噴灑除草劑，卻因此妨礙黃豆生長，這都會造成黃豆產量減少；

因此科學家將部分微生物基因注入黃豆內，使黃豆更耐病蟲害與除草劑等，以避免產量損失，而以改變基因的黃豆做出的豆腐即稱「基改豆腐」，反之則稱「非基改豆腐」。

「豆腐」相關，傻傻分不清楚?

製作豆腐的原料黃豆又稱大豆，而八分熟、還帶着豆?的黃豆就是我們常吃到的毛豆。

此外，由於豆腐常給人軟嫩、綿密印象，因此讓很多不是「豆腐」的東西，因口感、外型類似豆腐而被冠上「豆腐」名義；

像「杏仁豆腐」主原料只有杏仁、「花生豆腐」也是花生製成、「魚豆腐」則是用魚漿製成，大部分這些食品並非包含豆腐、黃豆等元素。

怎麼炒煎豆腐2

如何煎豆腐不粘鍋、不破碎

1、選老豆腐

嫩豆腐適合做麻婆豆腐，或者燉湯，老豆腐質地偏硬，非常適合煎炸。所以如果要做煎豆腐，一定要選老豆腐。

2、鹽水浸泡、瀝水

取一個盆兒，放一些鹽，攪拌溶解，把整塊豆腐泡進去10分鐘左右，鹽可以增加豆腐的柔韌性，並且煎出來的味道更好吃；

但豆腐水多了煎炸時太容易濺油，所以泡過以後要再瀝水，瀝水差不多半個小時就可以了。

3、用油擦涼鍋的鍋底

這一步是蹊姐兒的妙招哦！在你給豆腐瀝水的時候，就用油，把平底鍋或者電餅鐺的鍋底擦均勻，靜置候用。

平時蹊姐兒用完炒鍋，洗乾淨以後，也習慣性地用少量油擦一下鍋底，用這種方法養鍋，不僅不愛粘鍋，還很養鍋。

4、小火煎炸

把油倒進去後，一定要小火，油溫切記不要太高， 把豆腐片放進去以後慢慢提高油溫，全程都要把握火候哦。

煎豆腐把握這四個要點，保證你的豆腐不粘鍋、不破碎。

　　

豆腐煎好後，怎麼吃更好呢？

（1）熱菜：香煎家常豆腐

1、如果是要做一個熱菜，把剛纔的煎豆腐取出放在一個盤子裏，鍋裏剩下的油不多的話就正好，如果多的話，就倒出一些；

2、事先要準備好蔥末、薑末、蒜末、紅剁椒，一起放鍋裏炒；

3、炒出香味兒後放耗油，沒有的話，用澱粉汁兒替代，放鹽；

4、把煎好的`豆腐放進去翻炒，讓豆腐進味兒，收汁兒、裝盤。

（2）涼菜：滷製豆腐

這纔是本文的重點

1、把煎好的豆腐片取出來備用；

2、滷製的汁兒怎麼做呢？

這個很有講究的：

a、先用雞排熬高湯（焯水、撈雞骨請自行）；

b、將蔥段、薑片、陳皮、花椒、八角、一個小辣椒、鹽，一起放入高湯再熬半個小時以上，滷汁兒做好了。

3、將煎好的豆腐放入滷汁兒中燉40分鐘，醃漬，涼了以後放冰箱；

4、吃的時候撈出幾片，再切兩刀，裝盤。