鹹鴨蛋爲什麼會臭？鹹鴨蛋爲什麼會苦

鹹鴨蛋很多人都喜歡吃，尤其是端午時節送禮之中就有鹹鴨蛋，可是有些鹹鴨蛋吃時卻散發出臭味兒，鹹鴨蛋爲什麼會臭？鹹鴨蛋爲什麼會苦？

鹹鴨蛋爲什麼會臭

可能是鹽不夠多，醃製時間太久了，買回來鴨蛋沒洗乾淨，鴨蛋有破的，沒有放在乾燥陰暗處。

至於鹽的配比，你可以先把鹽放在燙水裏讓它化掉，水涼了再放鴨蛋，這樣鹽度高就會醃製的快些，還不容易壞，鴨蛋放完後在表面再撒一層鹽。

鹹鴨蛋爲什麼會苦

因爲鹹鴨蛋是在鹽水浸泡過的。很鹹。俗話說。鹹的有點發苦就是這個道理。

醃鹹鴨蛋最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒裏浸溼（隨便什麼白酒都可以，當然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸溼的鴨蛋放到鹽裏面裹上一層（鹽裏面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口紮緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嚐嚐，味道還不夠的話再放幾天。

辨別好壞

主要方法是：

（1）外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

（2）手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。

（3）照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表 現。

（4）漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。

購買挑選

綜述

目前，中國南方各省養鴨發達，盛產鴨蛋，主要產區在江蘇、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等省以及各地水鄉。市場上的鹹鴨蛋產品也是琳琅滿目，品質難免良莠不齊。那麼，廣大消費者應該怎樣選擇鹹鴨蛋產品呢。一般來講，除了到有信譽的大商店去購買品牌產品外，還要注意看、搖、剝就可以了。

看外觀

就是看外觀，品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”；質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

搖蛋體

搖蛋體就是輕搖蛋體，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

剝蛋殼

剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分爲一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。