水晶蝦餃皮用什麼澱粉 水晶蝦餃皮老裂開

水晶蝦餃就是指晶瑩剔透的蝦餃，看起來非常精緻，讓人很有食慾。很多朋友比較好奇這樣的蝦餃是用什麼製作出來的，下面小編教大家水晶蝦餃皮的製作方法。

水晶蝦餃皮用什麼澱粉 

水晶蝦餃皮使用的都是澄粉。

澄粉也叫澄面、小麥澱粉，是一種無筋的麪粉，成份爲小麥。現在的澄粉的加工方法多爲烘乾，所以製作的蝦皮韌性不是很足，現在很多的酒樓多用澄粉搭配生澱粉來製作蝦餃皮。澄粉可以用來製作各種點心，比如腸粉、蝦餃等。

水晶蝦餃皮老裂開

做水晶蝦餃皮防止開裂要做到以下幾點：

1、蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破。

2、即擀即包，不然皮幹了就容易裂，暫時用不到的皮全部蓋起來。

3、蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率。

4、和麪的水要燙，開水燙麪。倒水速度要慢，每個地方都燙到。即包即蒸，4-8個蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好，這樣蝦餃擱置的時間最短。

5、出鍋時用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。

蝦餃皮怎麼做有韌性不破皮

澄粉中加入玉米澱粉，混合均勻。緩緩倒入110克，100℃沸水邊倒邊攪拌，直到麪粉糊成雪花狀，揉成團後醒面10分鐘左右。取出醒好的麪糰，搓成長條，切分成大小均勻的劑子。取一個小劑子揉圓，壓扁，用一個小板將小劑子壓成圓形即可。

澄粉在超市叫什麼

很多朋友在超市選購澄粉發現找不到這一面粉，其實澄粉也叫澄面或者小麥澱粉，只要有以上幾種字樣就都是澄粉，只是叫法不一樣，可以放心購買。