芥菜可以生吃嗎 爲什麼芥菜不能生吃

最近買了一些芥菜回家，以前都是炒着吃的，這幾天很累了，想知道能生吃不。那麼芥菜可以生吃嗎?爲什麼芥菜不能生吃?

芥菜可以生吃嗎

芥菜不可以生吃。芥菜以及芥菜類蔬菜，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜不能生吃，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

爲什麼芥菜不能生吃

芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體的毒性很低，但在人體中微生物的作用下，就會轉變成亞硝酸鹽，並與胃腸道內的含氮化合物結合生成強致癌物質——亞硝胺，存在極大的誘發消化系統癌變的風險。這類蔬菜必須用開水焯一下才能食用。

芥菜怎麼醃製

1、芥菜頭洗淨，控幹水分

2、切下底根，並清理乾淨，不要有鬚子之類的，以免醃製時，湯水混濁

3、全部清理乾淨後，準備所有食材

4、每個芥菜頭分成4份，之後，放入已經開水消毒過的瓶子或罐子裏，瓶內必須無油無生水，並裝入已經切好的芥菜頭

5、水裏放入醃製鹽

6、水開後倒入老抽5湯匙

7、料汁徹底晾涼後，倒入白酒

8、再擠入半個檸檬汁，混合均勻

9、最後把全部調好的料汁，倒入第4步瓶子裏

10、瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽裏，以便更好地密封，大概醃製一個月左右，就可以食用了。

香菇芥菜湯的做法

1.芥菜洗乾淨後切短，香菇提前洗乾淨，再泡水，乾貝5粒泡水

2.鍋裏燒開水，滴入幾滴油，放入芥菜，一邊綠色馬上撈起備用

3.取4朵香菇切片，熱鍋，放少許油，把香菇煎香，倒入炮香菇的水，然後倒入香菇和乾貝，大火燒開後轉小火煮十五分鐘

4.再轉大火，倒入芥菜，調入鹽，稍煮片刻即可裝出享用