芥菜爲什麼苦？芥菜苦是怎麼回事？

經常吃芥菜的人應該都知道，生芥菜會有一股苦澀的味道，如果烹飪的過程中處理不當，這種苦味會依舊。那麼，芥菜爲什麼苦？芥菜苦是怎麼回事？

芥菜爲什麼苦

芥菜俗名苦芥菜、苦根菜，苦芥菜爲十字花科菥羹屬植物，幼嫩莖葉含鈣、維生素B1、B，等，鮮菜食用，味微苦、清香可口。切碎加細鹽揉搓均勻，人缸密封經年後可開缸油拌食之，風味獨特，爲地方宴席中之上等菜餚，經常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的，沒炒熟的時候吃起來也很苦。但是苦的比較降火。如果你是醃的還會苦，那說明你沒醃熟，可以嘗試着再醃久一點。

涼拌薺菜爲什麼苦

涼拌芥菜絲中帶有苦味，甚至是和苦瓜的味道相當。這個是什麼原因呢？其實，芥菜疙瘩的味道本來就帶有苦味和辣味的，不是因爲食材變質的原因，這是正常的。如果想把這苦味減弱，也不是沒有辦法的。我們可以把芥菜頭切絲後，可以先用水泡上半個小時，再去和調料涼拌。這樣就可以將芥菜絲的辣氣和苦味都浸泡掉，口感會得到大大的改善哦。

苦芥菜的營養價值

提神醒腦

芥菜的營養價值很高，含有極爲豐富的維生素A、b族維生素、維c和維d，而且人體對這些營養的吸收率也非

常高。適量多吃芥菜可以達到提神醒腦的作用，而且在芥菜中還含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質。它直接參與機體的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，經常食用可有效緩解疲勞。

解毒消腫

芥菜不但具有豐富的營養價值，其殺菌消毒的功效也不小。研究發現，適量的多吃芥菜可有效的抗感染和預防疾病的發生，並且還能抑制細菌毒素的毒性促進傷口癒合，在流感高發期可以用來輔助治療感染性疾病。

開胃消食

很多人都不知道，芥菜的營養價值不但豐富，同時還非常適用於開胃消食。特別是醃製後的芥菜，更具開胃的功效，這是由於芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。　而且芥菜還具有防便祕的作用，這是因爲芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，因此才具有寬腸通便的作用，特別是對於一些中老年以及習慣性便祕者，經常吃芥菜可有效的調理便祕。