麻婆豆腐可以放老抽嗎 當然是可以的

麻婆豆腐可以放老抽，但是這個放的時機也是很關鍵的，一般建議在勾芡的這一步放會比較好。

麻婆豆腐可以放老抽嗎

麻婆豆腐可以放老抽，在勾芡的時候放。

將豆瓣和醬油裝一個碗裏，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。

麻婆豆腐的烹飪技巧

1、麻婆豆腐的豆腐要選用嫩又不易碎的口感最好，以南豆腐做麻婆豆腐爲佳。

南豆腐，又稱嫩豆腐，即以“石膏”做凝固劑而成的豆腐。其特點是色澤白，質地軟嫩、細膩，口感清香，其最能體現麻婆豆腐的白、嫩、燙、活的特點。

2、用沸騰的淡鹽水焯燙豆腐，可以很好的定型，還能去除豆腐澀味，同時還能保持豆腐口感細嫩;如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好。

3、豆瓣醬裏的豆瓣最好先切細，肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘。

4、自己製作的花椒粉口感會更好，花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感。

麻婆豆腐的特色

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之爲八字箴言。

麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。

辣： 選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。

燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。

香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。

酥： 煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鮮： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。

四川麻婆豆腐的做法

材料

豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量

做法

1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。

2.豬肉切成末;澱粉調成芡汁。

3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。

4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。

5.大火燒開後，轉爲小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。

6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。