紅燒牛肉可以放蠔油嗎 當然可以

紅燒牛肉是一種常見的食譜做法，例如紅燒排骨、紅燒鯉魚等都是類似的做法。那麼，紅燒牛肉可以放蠔油嗎？紅燒牛肉放什麼調料？

紅燒牛肉可以放蠔油嗎

蠔油牛肉是廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系，私家菜菜譜之一，製作原料主要有牛肉、蠔油等。口味屬於本味鹹鮮。香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。

蠔油的作用

蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即爲蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。

紅燒牛肉放蠔油的做法

食材準備

主料：牛肉(肥瘦)300克

輔料：澱粉(蠶豆)3克

調料：小蔥5克、蠔油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。

製作步驟

1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、溼澱粉、二湯調成熒汁。

2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟

3、倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味

4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。

食用指南

1、牛肉一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食爲妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

2、蠔油一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。