老抽可以代替生抽嗎 老抽可以直接吃嗎

老抽作爲中國菜餚中常見的一種調味品，大家應該都不陌生，它是屬於醬油的一種，平時在肉類菜餚中比較常見，那麼，用老抽可以代替生抽嗎？

老抽可以代替生抽嗎

不可以。

在我們的廚房中，會放有許多調味料，老抽和生抽就是最常見的兩種，基本上家家戶戶都會用到，它們雖然名字相似，但是用途卻差別卻巨大!

老抽可以直接吃嗎

一般是不建議直接吃的。

老抽(香港對濃醬油的稱呼)即濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較爲濃郁鮮甜。是經過釀造發酵加工而成的醬油。

老抽和生抽的區別

區別一：味道

老抽的味道是鮮香中帶醬甜，生抽的味道是鹹香中帶鮮，這就是最大的差別;生抽的用途一般是用來醃菜、或者醃肉，可以使菜品更入味;而老抽的主要用途是上色和提鮮，就比如最經典的紅燒肉，老抽就是必不可少的。

區別二：顏色

生抽顏色偏淡，微微發黃，所以上色能力不強，主要作用是醃菜!老抽顏色漆黑髮紅，放一滴顏色都是黑的，可以起到很大的上色作用，上海菜就講究顏色醬香濃郁，老抽就是最好的選擇。

區別三：用途

大廚說，老抽和生抽的用途區別最大，不小心發錯了，就會毀掉這道菜。生抽口味偏鹹，多數用來醃肉拌菜，還可以代替食鹽增加鹹味;而老抽味道偏甜，顏色又濃，涼拌菜不適合放，更適合燉肉或者做滷煮!

老抽挑選方法

⑴色澤：優質老抽醬油呈棕褐色，鮮豔、有光澤。反之，無光澤、發烏，一般多爲添加色素過多所致;

⑵品味：優質醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，帶有濃厚的醬香和酯香;

⑶濃度：優質醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢。