青椒怎麼炒不變色 青椒怎麼炒不會變黃

大家肯定都知道，青椒是蠟筆小新最討厭的食物，也是多數兒童不願意吃的蔬菜之一。不過中國生產的青椒，甜度其實高上許多，甚至能清洗後直接生吃、打成蔬果汁，或是不調味炙烤食用。青椒富含多種營養與維生素，清爽滋味非常適合夏天享用，只要把烹調青椒的幾個小技巧學起來，就能炒出跟外頭熱炒店一樣好吃的香甜青椒。

學會烹調青椒的訣竅，好好享用它的甜美吧！(PhotoAC)

青椒如何清洗

青椒的表皮雖然平滑，但因其獨特的造型，農藥很容易殘留在凹陷的的果蒂處，建議買回家後先存放在乾燥通風處1～2 天左右，讓農藥先稍微代謝掉再處理。

清洗方式：以流動的水沖洗表面，一邊以手仔細搓洗，蒂頭處則建議以軟毛刷或牙刷刷洗乾淨。蒂頭凹陷處清洗乾淨後，才用刀子切除蒂頭，避免農藥跟着刀子進入內部;去蒂頭後再衝洗內部即可切塊。

青椒去除苦味技巧

青椒有時苦有時甜，偶爾吃到苦青椒實在讓人難受，是爲什麼呢?其實可能是因爲料理前去籽的步驟做得不完整！青椒的苦味主要來自內部種籽與囊狀組織;所以剖開青椒後，一定要用刀子把苦味來源的種籽和白色的棉絮組織都削掉，沖洗後再切塊或切絲。

青椒怎麼保持鮮綠

和許多綠色蔬菜一樣，青椒也會有煮久發黃、發黑的問題，賣相看起來實在不好，引不起食慾。想讓青椒保持鮮綠，清洗、去籽後可以先這麼做：

汆燙：放入鹽水中快速汆燙30秒，起鍋後瀝乾再下鍋炒;先汆燙能夠維持青椒鮮豔的顏色，也能縮短烹飪時間。

過油：跟汆燙一樣皆能達到保持色澤的效果，且顏色能夠比汆燙更鮮豔、光澤更加，香氣也更足！把青椒放入約140度～180度的油鍋中快速「燙」過，約10～30秒即可起鍋。過油會吸收油脂，讓料理吃起來比較油，一般要加入燒燴料理中的青椒比較適合以過油的方式，能夠定型又維持翠綠色澤。

另外，也建議青椒與其他食材分開下鍋，避免加熱時間過長，導致質地太軟爛、顏色走樣。例如青椒肉絲就可以先炒牛肉，5～7分熟後再下汆燙過的青椒，快速拌炒就起鍋，兩着口感就會剛剛好！

依造食材特性，選擇最佳下鍋時機，能讓菜餚口感更好。

降低青椒的青味

除了帶有苦味之外，特殊的「青椒味」也讓許多小朋友挑食不吃;青椒的那股生味主要存在表皮，如果家中孩子挑食，可以用「烤」的方式幫助去除青椒味。

烤箱去皮：把整顆青椒放入淺烤盤中，以預熱過的烤箱烤約20分鐘，取出後用磁盤蓋住，靜置至不燙手，就能輕鬆地撕去表皮。

爐火去皮：青椒清洗乾淨後，置於爐火上烤約3分鐘直到表皮微微焦黑，放入耐熱塑膠袋或保鮮容器中約3分鐘，再以菜刀輕刮就能去除青椒皮。

想輕鬆去掉青椒皮，不能等到完全冷卻，不燙手的程度就要趕緊動作！

除了透過火烤去除青椒皮外，直接炙烤青椒片再搭沾點醬料食用，也吃不出青椒生味，下次中秋烤肉、或是去吃燒烤，不妨試試這樣的吃法吧。

用燒烤的方式，更能吃出青椒的鮮甜喔！