味淋的作用 4大烹飪用途

日式料理經常出現的調味料「味醂(みりん)」,國內也稱之爲味淋，一般人對它的印象就是用來「替料理增添甜味」，不過它可沒那麼簡單!若只能增加甜味，那麼使用砂糖即可，爲什麼還要有味醂呢?快來看看日本人超愛用的「味醂」在料理時有哪些功用!

味醂4大功用

1.去除腥臭味：味醂由甜糯米加上麴釀成，可以說是帶有甜味的料理酒，其成分及香氣能幫助除去肉腥味，尤其是魚類料理，在製作醬燒魚料理時，非常適合加入味醂，隨着溫度升高即可達到揮發臭味的效果。

另外，因爲能有效去除腥臭味，味醂也經常搭配醬油和蔥薑蒜等香料，用來醃漬肉品，或是在烤肉時直接塗刷上適量的味醂，都可以潤色、增鮮!

2.保持食材完整：味醂含有的酒精和糖分能夠緊縮蛋白質，防止脆弱的魚肉在燉煮時碎裂，因此在製作需要花時間燉煮的魚肉料理時，加入適量的味醂即可保持魚肉的形狀，讓菜餚保持美觀。反之，如果想讓食材軟嫩，就不要太早加入味醂。要注意長時間熬煮或加太多味醂會讓肉質過老、過硬，失去鮮嫩口感。

3.增添料理光澤：中式料理經常用醬油來添色、促進食慾，而清淡調味的日式料理即使沒有厚重色彩，依然閃爍着迷人的色澤，這都是「味醂」的功勞!除了調味之外，起鍋前加入少許的味醂，就能讓食材呈現漂亮的色澤，看起來加倍可口，尤其是照燒類料理，更是不能沒有味醂的「錦上添花」!

閃爍着誘人光澤的照燒料理，歸功於味醂!

4.增加菜餚層次感：味醂和米酒、醬油一樣屬於釀造食物，本身帶有獨特的香氣，加入菜餚中有加分的作用，會充分引出食材原味，讓味道更加醇厚。一般燉煮、紅燒或熱炒都可以用醬油和味醂搭配、調和，就能夠提升香氣和風味;另外，煮湯或煮麪加入少許味醂亦可使湯頭更甘甜、麪條更有嚼勁。中國人熟悉的丼飯、馬鈴薯燉肉及姜燒豬肉等日式家常料理，那香醇中帶鮮甜的好風味，就是味醂的美妙之處!

味醂也能自制：

若手邊沒有或買不到味醂，可以使用常用的米酒加入砂糖，比例大約適3：1，攪拌均勻後用來料理，風味跟效果都相當接近。