廣式臘腸爲什麼是紅色的 廣式香腸是紅色的怎麼做的

各個地方的臘腸做法不一樣，口感和顏色上也是有區別的。例如，廣式臘腸的顏色就是偏紅色的，那麼，廣式臘腸爲什麼是紅色的？廣式香腸是紅色的怎麼做的？

廣式臘腸爲什麼是紅色的

臘腸裏面放天然色素紅曲米.做成紅色能誘發人們的食慾，另外紅色也是傳統制腸留下來的顏色。西式的火腿是偏白的是因爲肉是自然色的所以偏白。還有的火腿

腸是豬肉羊肉牛肉雞肉混合而成的，所以相互抵消使顏色均衡拉，所以也偏白。

廣式香腸是紅色的怎麼做的

原料：豬肉5kg，乾貝素20g，無碘鹽100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，現磨白胡椒5g，現磨黑胡椒5g，二鍋頭200ml。

準備：豬肉剁碎，加入所有調味料，抓勻，蓋好，放在室內醃製5小時以上。取出鹽漬腸衣，用水先沖洗一下，然後每根都套在水龍頭上衝一下，最後再搓洗一下，洗完以後浸泡在水裏備用。

做法：把醃好的肉灌入腸衣，分段扎棉線，做成一節一節的。最後用針在臘腸表面扎滿透氣孔，掛在通風處，風乾約10天到半個月，手指捏上去不太軟即可。

廣式臘腸什麼顏色

廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨幹腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。

廣式臘腸怎麼鑑別

1：色澤鑑別：良質臘味：色彩鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；次質臘味：色澤稍淡，肌肉呈暗紅色或咖啡色，脂肪呈淡黃色，表明有黴斑，抹拭後無痕跡，切面有光澤；劣質臘味：肌肉灰暗無光，脂肪呈黃色，表面有黴點，抹拭後仍有痕跡。

2：組織狀態鑑別：良質臘味：肉質乾爽，結實緻密，堅韌而有彈性，指壓後無明顯凹痕；次質臘味：肉質輕度變軟，但尚有彈性，指壓後凹痕尚易恢復；劣質臘味：肉質鬆軟，無彈性，指壓後凹痕不易恢復，肉表附有粘液。

3：氣味鑑別：良質臘味：具有廣式臘味固有的正常風味；次質臘味：風味略減，伴有輕度脂肪酸敗味，有輕微俗稱“哈喇”味；劣質臘味：有明顯脂肪酸敗味或其他異味。