面怎麼揉做出的麪包鬆軟

對許多烘焙生手來說，如何揉出好吃的麪糰始終是一大困難，這次可以從簡單的奶油小餐包學起，懂得基本面包的麪糰揉法，再學會如何檢查發酵工序，就不怕烤出失敗不成型的麪包，可以好好享用手撕麪包的鬆軟口感。

面怎麼揉做的麪包好吃

材料：高筋麪粉475克、糖35克、快速酵母粉6克、無鹽奶油35克、牛奶275克、全蛋1個

操作步驟：

1.將奶油取出，放置室溫軟化。麪粉、糖、酵母粉放入容器，加入蛋液、牛奶，用木匙延着攪拌均勻。

2.將麪糰倒出到桌上操作，由外向內反覆搓揉推出，再用搓洗衣服的方式，來回搓揉麪團，直到出現黏性。麪糰帶黏性後，可以用刮刀輔助操作。

3.加入無鹽奶油，左右來回搓揉，用手指按摩麪糰使之柔軟有彈性。

4.揉至麪糰可延伸到出現微透薄膜狀，將麪糰收圓。

5.麪糰放入乾淨容器，蓋上溼布，放進烤箱發酵一小時(不插電，在烤箱裏放一杯溫水)。取出後檢查發酵程度，手指沾取麪粉，戳下面團沒有回縮表示發酵完成。

6.手掌握拳敲打麪糰排出空氣，再平均分割成適量大小。

7.將麪糰一一拍扁，用虎口來回在桌面上滾圓。

8.麪糰放入烤盤，再放入烤箱發酵40分鐘。不一定要放入烤箱，只要是密閉空間都可以進行發酵，記得擺上一杯溫水。

9.發酵完後，烤箱預熱、180度烤16分鐘，可以看到麪糰膨起成一體，即完成。

學會做小餐包後，也可以進階填入餡料，製成各種口味，或將材料中的無鹽奶油換成有鹽奶油，可以吃到鹹香的滋味，或享受純粹風味、簡單搭配果醬食用。