蕨菜乾怎麼製作?蕨菜乾的製作方法

有些人喜歡吃蕨菜乾，細細的一根，很乾淨，泡完可以拌涼菜吃。那麼蕨菜乾怎麼製作?下面小編爲你提供蕨菜乾的製作方法。

蕨菜乾怎麼製作

1、新鮮蕨菜買會後要馬上進行處理，防止蕨菜老化變質。首先要摘掉卷頭蕨菜花，擦乾淨蕨菜梗上細毛，然後用1%濃度爲草木灰水浸泡3-5個小時，撈起進行殺青，直到蕨菜成熟透心，卷而不斷爲止；

2、蕨菜殺青後，要馬上放在流動的清水中漂洗，撈起瀝乾後就可以進行烘曬；

3、蕨菜烘曬不能用明火，最好是在無煙的烘房中烘烤；烘烤時溫度開始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘乾到50%時，開始升溫，將溫度控制在50-60℃；待水分烘乾到10%時，慢慢降下溫度即可。（需要注意的是，蕨菜水分降到40%時要開始揉搓，力度先輕後重，用力方向一致，沒揉搓一次大約是20分鐘。）

4、蕨菜烘曬、揉搓好後，蕨菜乾也就基本成型。這時只要把蕨菜乾除雜，剪去梗塊部分進行包裝就好。

蕨菜乾燜五花肉的做法

材料：蕨菜乾、五花肉、姜、老抽、雞精、料酒、海鮮醬

做法：

1、蕨菜乾泡發24小時洗淨切段。

2、五花肉切片，薑切片。

3、鍋熱倒入少量的油，放五花肉和薑片一起煸香，煸至兩面金黃。

4、倒入兩勺李錦記海鮮醬，再放入1勺老抽、2勺料酒和肉一起炒勻上色。

5、倒入蕨菜乾一起翻炒2分鐘左右，加適量的鹽，加適量的水，中小火燜煮。

6、十分鐘左右揭蓋，撒少量雞精炒勻大火收汁，最後撒上蒜花即可。

蕨菜乾炒臘肉的做法

材料：蕨菜乾、臘肉、豆瓣醬、白糖、鹽、高湯醬油、蔥、雞精

做法：

1、將蕨菜乾提前用溫水泡發，清洗乾淨後，下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右，撈出之後切成3釐米左右的段備用。

2、在焯燙蕨菜乾時，在鍋中用小火煎一下臘肉，等臘肉出油，原本白色的油脂變得金黃，邊緣捲起即可撈出。

3、繼續將油加熱到，爆香蔥段，下蕨菜乾翻炒之後加入煎好的臘肉，加入適量豆瓣醬，淋入一小勺醬油上色，一小勺糖拌勻，然後添加適量高湯用大火收幹，最後根據口味加入適量鹽和雞精調味即可。