猴腿菜和蕨菜的區別 猴腿菜和蕨菜哪個好吃

猴腿菜和蕨菜外形比較的相似，有些人總是分不清楚，很擔心自己買錯菜了。那麼猴腿菜和蕨菜有什麼區別?猴腿菜和蕨菜哪個好吃?

猴腿菜

猴腿菜。學名蹄蓋蕨菜，俗名綠莖菜、紫菜、猴腿。猴腿菜含有各種營養素，比栽培蔬菜營養豐富，其味道鮮美而獨特，藥用價值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地，株高80—90cm，分綠、紫兩個品種。長白山是中國主產區。猴腿菜含有各種營養素，比栽培蔬菜營養豐富，其味道鮮美而獨特，藥用價值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。猴腿菜具有清熱解毒，潤肺理氣，補虛舒絡，止血殺蟲的功效，經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。

猴腿是多年生草本植物。在中國的西北、華北和西南各地稀疏闊葉林針闊葉樹混交林的林間空地和邊緣，或荒坡的溼地上尤其多見。猴腿菜的營養豐富，味鮮美而獨特，猴腿菜鮮嫩細軟，餘味悠長，且營養價值高，又有多種藥品功能，在衆多的山珍野味中，享有“山野之王”的美譽。它長於山野，屬天然蔬菜，極少受到農藥、化肥的污染，因此是一種最“潔淨”的無公害蔬菜，越來越受到消費者的青睞。野生蕨菜的採集量隨着市場需求量的不斷增大而增加，從保護植物種質資源和植被的大局出發，野生蕨菜不能過度採集。根據市場需求適度發展人工栽培，將具有較好的經濟效益和市場前景。

蕨菜

蕨菜（拉丁學名：Pteridiumaquilinum(L.)usculum(Desv.)ller）爲蕨科蕨屬蕨類植物。原變種爲歐洲蕨。植株高可達1米。根狀莖長而橫走，密被鏽黃色柔毛，以後逐漸脫落。葉遠生；柄長20-80釐米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內無毛。產全國各地，但主要產於長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分佈。生山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方，海拔200-830米。

蕨菜抗逆性強，適應性廣。喜光、溼潤、涼爽的氣候條件。既耐高溫，也耐低溫，在32℃下仍能正常生長，在-36℃下根莖能安全越冬，嫩葉在-5℃下才遭受凍害，在地溫12℃，氣溫15℃時葉片開始迅速生長，孢子發育的適溫是25~30℃。蕨菜對光照敏感，強光與弱光下均能正常生長，但在光照時數較長的情況下生長髮育快，植株健壯高大。對水分要求很嚴格，不耐乾旱。土壤要求有機物豐富，土層深厚，排水良好，中性或微酸性。

做法

蕨菜摘回後要馬上進行處理，防止老化。營養流失。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度爲1%的草木灰水，（即有1.5斤的優質幹稻草燒成灰粉後，用水溶化過濾，再兌乾淨的自然水80-100斤）盛裝在乾淨的溶器內進行浸泡3-5小時（草灰水以蓋到蕨菜爲宜）然後再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青。

方法一：可用濃度爲1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2-4分鐘即可。

方法二：先把配製好的草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2-3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷爲宜。燙後的蕨菜要馬上用乾淨的冷水（最好是流動的清水）進行漂洗。洗淨後用漏水的溶器瀝乾後，曬乾或待用。