蘆筍要削皮嗎？蘆筍去皮最好的方法

吃過蘆筍的都知道，蘆筍表面是有一層皮的，許多人問這層皮可不可以吃呢，蘆筍外面那層皮可以吃，但是你是否可以接受它的口感，嫩的蘆筍你可以試試，不過想要體驗到最好的口感當然還是去皮最好，那麼蘆筍是怎麼去皮的呢？

蘆筍要去皮才能吃嗎

大家都知道，野生的蘆筍是要長成蘆葦的，就跟竹筍會長成竹子一樣，外皮會變得質地堅硬，爲了保證口味和經濟效益，食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會去皮。 蘆筍半截有皮，半截比較嫩，嫩的半截可以直接用，質地堅硬的半截如果連皮炒的話， 外皮是無法炒軟的，吃起來得蛻皮，影響口感，還影響心情。 可是，蘆筍那麼細，一般的去皮刀很難下手。去皮太厚了，瓤就被去掉了，很浪費；太薄了去不乾淨；力道太輕太重都不行，對手法的要求很高。餐廳裏面一般都會有去皮機，再不行也有專門去蘆筍皮的刀。 但是一般家庭裏面，很少會備有專用去蘆筍皮的刀；普通刀去蘆筍皮時，方法就很重要了。不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截了，最好的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分切斷後再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭切莫放在刀前，以免劃傷。 總之，吃蘆筍是需要去硬皮的，而由於其細長的特點，去皮需要注意分寸和手法，完美的去皮是做好一頓蘆筍菜的前提。

蘆筍去皮最好的方法

一、用手撕

用手撕的方法僅適合已經比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經很堅韌了，從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

二、用刮皮器

已經有些變老但並不是很老的蘆筍，就不再適合用手撕皮了，我們需要藉助刮皮器這個廚房小工具。先把蘆筍平放在桌子上，左手按住蘆筍頂部，右手拿着刮皮器從根部開始削皮，很快就可以削好一根完整的蘆筍了。

這種方法容易操作而且不會傷到手，削的時候也不會讓蘆筍斷掉，是飯店廚師們常用的蘆筍去皮方法，可以用來處理所有的蘆筍。

三、妙洗推薦

①先用兩手左右方向拿着綠蘆筍，兩手同時輕輕往下折，蘆筍就會自然斷在較老和較嫩部分的交接處（注意此步驟的重點是輕輕折）。

②再把綠蘆筍放在案板或桌面上，用削皮刀從蘆筍頭的下方約5cm處開始輕輕往下拉，將綠蘆筍皮削下（因爲蘆筍是平躺在桌上的，所以削皮的過程中要用左手扶着，這樣綠蘆筍纔不會亂動，即可快速削皮，圖中左手爲了拿相機，所以沒有出現在照片中）。提示：蘆筍放平了削皮比拿直了削皮快多了，不信可試試。

③再把削好皮的綠蘆筍，筍頭對齊，按住往下切，即可切成你想要的長短。綠蘆筍去皮切段就這麼簡單快速。

蘆筍的營養價值

中國吃網表示，蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺爲主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。

一、是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量爲41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍；維生素B1爲80~92.5微克/100克；維生素A是胡蘿蔔的1.5倍，達到29400國際單位。

二、是蛋白質的氨基酸組成。氨基酸含量高而且比例適當。特別是在所有的氨基酸中， 天門冬氨酸含量高達1.826%，佔氨基酸總含量的13.23%，這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。

三、是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用，營養學家和素食界人士均認爲它是健康食品和全面的抗癌食品。

蘆筍的食用方法

蘆筍可以製作蘆筍炒蝦仁、蘆筍雞絲湯、上湯蘆筍、蘆筍雞蛋色拉、乾貝蘆筍、蘆筍炒肉、蘆筍黑椒小牛扒、蘆筍刺身等美食。蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾乾後裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍櫃中，食用時取出。着名的蘆筍菜餚有“鮮菇龍鬚”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒乾貝”、“蘆筍鮑魚湯”。

涼拌蘆筍

材料：蘆筍10根 ，花生油1大匙 ，芝麻油1小匙(teaspoon) ，生抽1大匙，糖1小匙，鹽1小匙，蒜2瓣，切碎

做法：

1、蘆筍洗淨，取掉跟部，放入沸水中燙一分鐘，再將一小匙鹽倒入沸水中。

2、一分鐘後，撈出蘆筍，及時放入冷水中浸一分鐘。撈出後，切成兩段，放入盤中。

3、在小碗裏，混合生抽、白糖、芝麻油。

4、鍋裏放入花生油，加熱後（油溫不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。

培根蘆筍卷

材料：西式奶培根500克，河蝦仁茸200克，蘆筍250克，精製油200克，生粉適量。

做法：

1、將西式奶培根切成12釐米長，平鋪在貼板上，灑幹生粉少許，用蝦仁茸均勻地鋪在上面。

2、用培根將8釐米長短的蘆筍包卷，成卷下五成熱的油鍋炸熟，倒入漏勺內瀝淨油，鍋內放入蘆筍卷對汁下鍋快速翻動即可裝盆。

白蘆筍海鮮酥皮濃湯

材料：白蘆筍頭，雞骨1個，培根1片，土豆2個，鮮奶油100克，蛋黃2個，鹽適量，胡椒粉適量，巴西里適量，各類海鮮川燙

做法：

1、雞骨在沸水中飛一下，然後備鍋水，水滾後，雞骨和白蘆筍頭，一起熬高湯

2、起鍋熱奶油， 放入培根末炒香後將(1)熬好的湯倒入並加入土豆塊溫火同煮30分

3、撈出鍋裏的料和部分湯汁，放入果汁機中打成泥，蛋黃加鮮奶油，打成蛋液後，倒入湯裏攪拌混勻

4、加入已燙好的海鮮料，下少許鹽和胡椒粉調味再燒開

5、將湯舀到西餐湯碗中，撒下巴西里，碗沿刷水上蓋冷凍酥皮壓緊.並在酥皮上刷蛋汁撒點黑芝麻.放入烤箱.180度.烤至酥皮呈金黃隆起即成。