蘆筍爲什麼要焯水？蘆筍怎麼焯水？

經常下廚房的人應該都比較有經驗，哪些食物炒之前要焯水，那麼不需要。至於爲什麼要焯水，很多人其實並不知道。那麼，蘆筍爲什麼要焯水？蘆筍怎麼焯水？

蘆筍爲什麼要焯水

蘆筍需要焯水原因有二：

一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。

二是因爲蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。

蘆筍怎麼焯水

將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然後再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是爲了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是爲了讓蘆筍充分進味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。

溫馨提示

焯水的方法有兩種，一種是開水後焯，另一種是冷水堝焯水。對於一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、萵筍等，因爲要講究色、嫩和脆，因此是等水開後再倒入原材料，接着等水微開就可以撈出。而對於一些比較難熟的原料，則可以和冷水一起下鍋，比如胡蘿蔔，土豆，牛肉，排骨等，熱水下鍋會造成蛋白質凝固。

焯水的好處

1、去除殘留的農藥：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石。

2、去除一些蔬菜裏的辛辣苦澀味。

3、殺死附着在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。