蘆筍根部可以吃嗎？蘆筍根爛了還能吃嗎

蘆筍到了每年的4月份是正開吃吃新鮮的時候，不過有時候大家會比較在意蘆筍根能不能吃，尤其是當蘆筍根爛了之後還能不能吃，以下要說明的便是這兩個問題。

蘆筍根部可以吃嗎

靠近根部老的地方去去皮，或直接扔了。 蘆筍尖兒挺嫩的。 下面的話：直接下面就行了，不要焯水。 一般炒小炒時可以先焯水。

蘆筍根爛了還能吃嗎

可以食用，沒有影響。蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。

蘆筍的功效與作用

1. 預防糖尿病：

不只是抗癌，蘆筍萃取物對於生產胰島素的胰腺有正面的影響。研究者在巴基斯坦的卡拉基大學作了一項研究，證實高劑量的蘆筍萃取物可以幫助增加胰島素，也能使身體吸收更多葡萄糖。

2. 有益心血管：

蘆筍中有一種叫做「蘆丁」的化合物，可以防止硬塊累積在血液中，導致心臟病或中風發作。此外，蘆筍也含有葉酸，可以對抗使心血管疾病發作風險增加的高半胱胺酸。

3. 防止宿醉：

長期飲酒會造成肝臟的傷害，如果服用蘆筍萃取物可以預防宿醉。且韓國濟州大學與醫藥科學協會的科學家發現，蘆筍萃取物可以緩解酒精對細胞的毒性，減輕宿醉的症狀，保護肝細胞。

4. 抗癌：

一項在印度的藥理學期刊上的研究說明，蘆筍含有抗癌症的化合物。研究者這些化合物用在白老鼠身上，測試是否能對乳腺癌、直腸癌等癌症起作用。在經過10天給予老鼠口服蘆筍萃取物後，實驗者發現腫瘤體積和腫瘤細胞的數量都明顯的減少。

5. 平衡電解質：

蘆筍含有豐富的鉀，可以調節體內礦物質的平衡；還有利尿的作用、消除腹中脹氣、抗發炎與抗真菌的功能。

蘆筍和秋葵搭配更營養

營養價值：蘆筍富含蛋白質及碳水化合物，還含有β-胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、膳食纖維，是營養價值很高的蔬菜。除此之外蘆筍的穗尖還含有一種名爲蘆丁的物質，它能使微血管更堅固，並預防動脈硬化。

搭配秋葵或納豆，遠離疲勞效果UP：當然蘆筍的好處可不只如此，蘆筍還富含一種能消除疲勞的胺基酸─「天門冬胺酸」，天門冬胺酸若搭配上黏稠的食物或維生素B2一起食用，消除疲勞的效果就能加倍，因此推薦蘆筍搭配秋葵或納豆一起食用。對於忙碌的現代人來說，蘆筍是個能夠消除疲勞且健康的好選擇！

挑選蘆筍的方法

想要買蘆筍消除疲勞卻不知如何下手嗎？教你挑選蘆筍的3個祕訣：

1.選擇莖粗且筆直的蘆筍〈太細的蘆筍容易纖維粗〉

2.深綠色且有光澤

3.切口沒有變色或乾燥，穗尖結實

買了蘆筍該如何保存

注意！保存方法不良可能導致蘆筍的莖彎曲。爲了不傷到穗尖，以沾溼的報紙包覆後放入塑膠袋冷藏可以保存較長時間。

市面上較常見到綠蘆筍，但其實還有一種被譽爲蔬菜之王的白蘆筍。擁有多種蛋白質、胺基酸及維生素，營養價值豐富。綠蘆筍和白蘆筍的不同不在於品種，而是栽種方法。

白蘆筍是在蘆筍冒出頭後，即用土壤覆蓋，並持續到收穫爲止。因爲一直生長在土裏沒行光合作用而呈現白色，口感較軟且清甜。主要是做成罐頭，但近年也能在市面上看到新鮮的白蘆筍。

蘆筍可以水煮後直接沾美乃滋食用，也可以做成培根炒蘆筍，或做焗烤料理。料理方法從簡單到複雜千變萬化，更重要的是蘆筍營養價值極高。下次不妨也買包蘆筍回家享受蘆筍豐富的營養和味道吧！