醃豬心要多長時間？豬心要醃製多久？

豬心的醃製方法大體差不多，但是地區的不同，可能在配料方面有些差異。醃完後的豬心一般要曬制一下，那麼，醃豬心要多長時間？豬心要醃製多久？

醃豬心要多長時間

都是要用鹽醃製的，一般三四天就可以了，天氣潮溼的話醃在那裏會變質，時間不宜長，曬得時候要曬半個月或者一個月再吃，曬的幹也能存放的久一點。

醃豬心加工方法

原料配方：

1、川式：鮮豬心100公斤，食鹽5公斤，白糖2公斤，醬油4公斤，麴酒2公斤，花椒面0.1公斤，硝酸鈉50克，混合香料 0.2公斤(按八角1份，三奈1份，桂皮3份，蓽撥3份，甘草2份)。

2、廣式：鮮豬心100公斤，食鹽3.5公斤，白糖6公斤，醬油4公斤，白胡椒面0.2公斤，麴酒2公斤，硝酸鈉50克。

3、滬式：鮮豬心100公斤，精鹽3公斤，醬油8公斤，白砂糖8公斤，60度曲酒3公斤，醬油3公斤，薑汁0.5公斤。

[工藝流程]原料選擇及整理→醃製→烘烤→冷卻→包裝→成品

操作要點]

1、原料選擇及整理：選用符合衛生標準的鮮豬心。將豬心上的心血管儘量割去，對剖豬心，取出淤血，然後用水洗淨，修去碎塊肥筋，整形成片狀，再次清洗。

2、醃製：將輔料拌勻，再將豬心放入盛有輔料的容器中反覆拌勻，醃製6～8小時，每2小時翻缸一次。然後將豬心取出用清水漂洗一次，平放在竹篩上，略幹水氣，即送烘房。

3、烘烤：將烘房溫度調至40～50℃，烘72小時即可，也可用日曬方法加工。冷涼後纔可包裝原料配方。

靈芝豬心

原料：靈芝15克，豬心500克，滷汁、料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片、花椒、麻油適量。

製法：

1、將靈芝去雜洗淨，煎煮濾取藥汁。將豬心破開洗淨血水，與靈芝藥汁、蔥、姜、花椒同置鍋內，煮至6成熟撈起。

2、將豬心放滷汁鍋內，用小火煮熟撈起，揩淨浮沬。取滷汁，加入味精、精鹽、料酒、麻油，加熱收成濃汁，均勻的塗在豬心裏外即成。

用法：佐餐食用。

功效：補氣血，養心安神。適用於病體虛弱、心血不足、心煩不眠、驚悸、冠心病等症，亦可作爲白細胞減少症患者的食療。