醃蘿蔔要醃多長時間？醃蘿蔔要醃幾天能吃？

醃蘿蔔，是我們日常比較常吃的食物！生吃蘿蔔也是營養價值很高，對身體很好的食物。不少人在家自己醃製的時候，會困惑醃幾天能吃呢？關於，醃蘿蔔要醃多長時間？醃蘿蔔要醃幾天能吃？本站小編來爲您一一解答！

醃蘿蔔要醃多長時間

通常的情況下，蘿蔔在曬好了之後，就可以放到指定的罈子裏面醃製了，一般的情況下，只需要醃製一天左右就可以了，如果我們醃製的時候溫度非常低的話，那麼在醃製的時候需要2-4天，因爲我們醃製的時間不同，所以研製出來的蘿蔔味道也是不同的，而且醃製的時間越多，蘿蔔就會變得越軟。

醃蘿蔔要醃幾天能吃

有的市民覺得3天便能食用，有的市民覺得7天食用味道最鮮，有的市民覺得10天或者15天以後食用最安全。還有的市民怕亞硝酸鹽超標緻癌，乾脆忍着不吃。真相究竟如何？通過實驗發現，醃製的蘿蔔菜生第3天亞硝酸鹽含量爲49毫克/公斤，7天爲23.4毫克/公斤，10天爲16毫克/公斤，15天爲5.3毫克/公斤。

數據表明，醃製菜生的第一週亞硝酸鹽含量最高，隨着時間的推移，亞硝酸鹽含量逐漸減少。工作人員在實驗過程中還發現，前4天醃菜顏色由綠轉黃是亞硝酸鹽含量升高的過程；從第5天開始醃菜慢慢由亮黃色變暗黃色，是亞硝酸鹽含量降低的過程。因此，普通市民在自制醃菜的過程中，可以通過觀察醃菜的顏色變化來判斷亞硝酸鹽含量，從而避免食用未醃製熟（亞硝酸鹽含量處於高水平）的醃菜。當醃菜基本看不出綠色，整體由亮黃變爲暗黃時，意味着亞硝酸鹽含量達到峯值，這是一個臨界點，往後亞硝酸鹽含量逐漸走低，再放四五天就可以食用了。

工作人員表示，根據國家相關規定，亞硝酸鹽在此類菜中的殘留量不得超過20毫克／公斤。由於亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，攝入的量越小越好。醃製蘿蔔菜葉或其他食品產生的亞硝酸鹽是會隨着氣溫、醃製時放入鹽的量、醃製物擺放位置等不同而變化。通常而言，15天至20天后，市民食用醃菜較爲安全。

吃蘿蔔的好處有哪些

1、增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力;

2、幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化;

3、幫助營養物質的吸收：蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

4、防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

5、食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用;噁心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細細嚼咽;便祕，可以煮食;口腔潰瘍，可以搗汁漱口。

6、咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細細嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與薑汁同服;鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻;咯血，與羊肉、鯽魚同煮熟食;預防感冒，可煮食。