姬松茸怎麼泡發怎麼清洗
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姬松茸其實不是松茸,不過它的口感比較脆,爲傲鮮美,也是頗受大家的喜愛,市場上的姬松茸有乾姬松茸和新鮮姬松茸兩種,應該怎麼處理呢?
姬松茸怎麼泡發
幹松茸在食用前需要泡發,一般來說40℃左右的溫水最合適,浸泡30分鐘左右待其恢復彈性。用冷水也可以泡幹松茸,但是冷水泡的話時間比較長,所以用溫水泡比較合適。
泡幹松茸的水是有營養的可以用來煲粥,不要倒掉,如果是松茸皮這類的就不要了,因爲松茸皮帶的泥沙比較多,影響口感。
姬松茸怎麼清洗
姬松茸和松茸的清洗方式是一樣的
1、在一些松茸加工企業中,它們對松茸進行清洗時,都是有多道工藝的,在開始的時候人們會把松茸用清水冼一下,再把放到開水鍋中,煮開後取出,降到三十度左右,再放入清水中清洗,清洗乾淨以後可以直接密封保存。人們購買的松茸成品中就有一部分是清洗過的松茸。
2、在家中購買了新鮮松茸以後,可以先放在清水裏面浸泡二十分鐘左右,去掉裏面的的砂石,然後把髒水倒掉,再利用一些有壓力的自來水對松茸進麼二次沖洗,洗過以後如果不放心,還可以再洗一次,接連洗過三次以後松茸中的泥沙就會全部洗掉了。在家中沒有高壓水管,可以把水龍頭捂起一段時間,用來增加水管的壓力。
哪些人不能吃姬松茸
1.1、頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。
1.2、脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
姬松茸的做法
姬松茸燉雞湯
材料
姬松茸適量,光雞半隻,瘦肉少許,胡蘿蔔一隻,紅棗幾顆,蜜棗1-2顆,姜塊拍扁
做法
1、將姬松茸用清水浸泡軟備用,光雞去皮洗淨砍成幾大塊,胡蘿蔔去皮切成塊、棗子冼乾淨備用;
2、將雞和瘦肉稍爲“飛”一下水,然後將所有食材放入湯煲,加水按煲湯的方法操作,大約2個小時完成,出煲前才下點鹽調味。
柳松茸燒冬筍
材料
主料:柳松茸100克,冬筍100克,
輔料:蝦米10克,火腿15克,
調料:豬油40克,豌豆澱粉5克,鹽2克,醬油3克,醋3克,姜4克,大蔥4克,白皮大蒜4克,白砂糖2克,植物油10克,香油1克
柳松茸燒冬筍的做法
1.柳松茸、冬筍以開水浸泡後切片。
2.鍋內放油加熱至六分熱,放入冬筍、柳松茸、火腿(切片)略炸後撈起,瀝去油。
3.在鍋內加蒜(切末)、蔥(切末)、姜(切末)、蝦米,再將冬筍、柳松茸、火腿以及米醋,煸炒後加鹽、醬油、白糖及高湯,用小火燒至湯汁剩適量時,用澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,最後滴入香油,煸炒數下後即可盛盤。
太極松茸鮑魚羹
姬松茸燒素圓
材料
姬松茸150克,素圓100克,西芹1根,聖女果、蒜片各少許。調料胡椒粉1/2匙、精鹽1小匙、料酒1小匙,清湯、色拉油適量。
姬松茸燒素圓的做法
1、姬松茸擇洗乾淨改刀;西芹切抹刀片,素圓入熱油中炸至金黃撈出,瀝油待用。
2、淨鍋置火上,入色拉油燒熱,蒜片炒香,烹入料酒,加入原料和調料拌炒均勻即可。
材料替換
原料可以用魚圓、蟹棒替換素圓,稱爲松茸燒魚圓。
口味變化
調味料中去掉胡椒粉,加入豉油、牛肉汁,雞汁,稱爲豉油燒松茸素圓。
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