照燒雞肉飯的做法 色澤誘人滋味萬千

擁有誘人的色澤、變化萬千的滋味，醬料是料理提升味覺層次不可缺少的靈魂。「美味醬臨」系列食譜帶你用常見易得的醬料，調出令你垂涎回味的佳餚。醬油膏不只能用來沾，還能用來煮、炒，加上善用不同風味的醬油膏入菜，還能省去準備多種調味料的功夫，做出創意料理與經典日式料理。

食材：去骨雞腿2片、高筋麪粉20g、洋蔥絲30g、香菇絲30g、蒜末5g、柴魚片少許、雞蛋2顆、蔥花少許、炸牛蒡絲20g、白飯120g

調味料：香菇油膏40g、味醂30毫升、糖20g、米酒50毫升

1.將去骨雞腿切丁後，先以10g香菇油膏醃雞腿，沾上高筋麪粉，放入油鍋以攝氏160度炸5分鐘，確認雞塊皆以上色、熟透後即可取出，放置一旁備用。

2.另用小鍋煮醬汁，倒入香菇油膏、味醂、糖、柴魚片跟米酒煮滾後，再加入水100毫升.煮滾，關火，放5分鐘後以濾網將柴魚片濾出，放置備用。

3.用中小火將香菇絲炒到有香氣，再放入洋蔥絲、蒜末，炒至洋蔥軟化且有點半透明，倒入30g香菇油膏，放入炸好的雞腿煮滾，加入蛋液，蓋上鍋蓋燜熟1分鐘。

4.將煮好的雞腿肉與醬汁倒在白飯上，撒上蔥花與炸牛蒡絲即可。

用醬油膏取代醬油的妙用：醬油膏本身的滋味比較濃郁，使用其烹煮料理可以讓菜色味道更有厚度，且醬油膏能讓料理帶有濃稠感，省去勾芡的步驟。