愛玉凍是什麼 愛玉凍的做法

愛玉凍是臺灣的知名小吃，是通過臺灣當地的特產愛玉籽製作而成，擁有着涼沁脾，清熱瀉火，解三焦之燥等多重功效，所以在夏天被製作成甜品食用，下面我們就來看看愛玉凍怎麼做的。

愛玉凍是什麼

燥熱的一個午後，我們拜訪了來自臺灣的賴阿姨。她生長在五六十年代的臺灣，大學時學習古典音樂，又在臺灣教授了25年音樂後，跟隨丈夫來到了上海，長達約半世紀的臺灣生活裏有說不完的溫暖與懷念。

【賴阿姨正向我們講述記憶中的臺灣美食】

“小時候每次午睡醒來，媽媽總會端出一碗愛玉凍，涼涼的，很舒服。”愛玉的記憶總和母親有關,”小時候食物並不是很豐富，沒有什麼糕點、冰品，吃愛玉凍已經是個很棒的高級享受了。”其實之前賴阿姨從未做過愛玉，第一次嘗試也是前幾日看了我們的推送有感而發。但一提到愛玉，她總能想到母親洗愛玉籽時的場景。她找出了從臺灣帶回來的愛玉籽，依憑記憶，嘗試着自己做愛玉。爲了檢驗自己的製作方法，賴阿姨特意查看了書籍和視頻，還打給了在臺灣的婆婆，一番求證後，發現自己從記憶中得到的手法是對的。

愛玉凍又名愛玉冰，是臺灣台南着名的地方小吃，將愛玉仔天然果實刮掉外皮，揉出漿狀液，溶沸水中靜置，凝固成凍而成。食時加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、檸檬汁、香蕉汁等。其色淡黃，半透明狀，晶瑩清冽，微帶酸甜，清涼爽口。爲夏令冷食。已有百餘年製作歷史。

愛玉凍爲臺南特產，具有清涼沁脾，清熱瀉火，解三焦之燥，通七竅之神等作用，愛玉凍不但口感很好，而且顏色淡黃，很雅觀。

愛玉凍是用愛玉籽製成的，而愛玉籽是常綠大藤本木質植物，通常攀附在岩石或高大的樹木上，就品質來說，阿里山一帶因地勢及氣候等天然條件極佳，因此所產的野生愛玉籽最好。

愛玉凍的做法

【製作愛玉凍的容器不能有油污，否則無法凝結】

愛玉籽是臺灣的婆婆幫忙準備的，細細的，很小粒。愛玉是一種常綠大藤本木質植物，通常攀附在岩石或高大的樹木上。每年8至11月間，果實轉成黃綠色，便可採收了。每個果實內是密密麻麻的小顆粒，採集後，縱切剖開，露出瘦果，曬乾，便成爲製作愛玉凍的原料了。

製作愛玉是件簡單又需要耐心的事情。將愛玉籽倒入棉布袋中，然後放在水中洗。“用一般的硬水，不要用那種過濾水或者純淨水，礦物質去掉後就凝固不起來了，含有礦物質的水是最好的。“一般製作時愛玉籽與水的比例是1:50，但賴阿姨更喜歡調整爲1:30，”這樣子吃起來會更有彈性“。

“稍微在水中浸泡一下，然後像洗衣服一樣搓洗。”布袋中的愛玉籽在賴阿姨的反覆揉洗中，釋放出粘稠的膠質，水也慢慢變深，變爲褐色。經過10分鐘左右的揉洗，愛玉中的膠質完全溶入水中，就可以放在陰涼處慢慢凝結了。由於賴阿姨採用的特殊比例，需要一個小時來凝結，一般情況下只需要20到30分鐘。

【凝結好的愛玉凍】

凝集後的愛玉很像涼粉，只不過顏色偏金黃。將愛玉凍放在手上，改刀成小塊，放上檸檬片，撒上蜂蜜，一道酸甜清涼的愛玉凍就完成了。

傳統吃法之外，賴阿姨還講到了更多愛玉的吃法，“因爲本身沒什麼特別的味道，所以你想加什麼就可以加什麼，現在有很多創意吃法，紅豆、綠豆、百香果，水果也可以。“

炎熱的夏天，小朋友總喜歡吃冰淇淋解暑，但冰淇淋往往熱量很高，又有各種食品添加劑，非常不健康。有這種擔憂的媽媽不妨在網上購買一些愛玉籽(皮薄，顆粒密度高，金黃色澤爲最佳)，用少少的時間爲小朋友製作一道愛玉凍，搭配他最愛的水果，度過一個清涼又健康的夏天吧。