白心紅薯和黃心紅薯和紅心紅薯的區別

番薯在不同世代的人心中扮演了多樣的角色，年輕人覺得番薯是養生而美味的食物，對上一代的人來說，番薯則是餵豬的飼料，也是貧窮的象徵;再老一輩的人，在貧困的年代吃不了白米飯，只能吃刨成籤後曬乾的番薯籤裹腹。現在就帶大家認識番薯，讓全民都能愛上番薯的美妙滋味。

認識地瓜

番薯、地瓜、甘薯、番薯，以前多用來做澱粉儲存，早期的番薯肉白，並不好吃，後經改良才慢慢變得香甜美味。甘薯是學名，一般通稱有番薯、番薯和地瓜(因爲長在地下)，「番」就是外來的意思喔!

產季：生長地區分爲山地與平地，山地爲黏質土，多爲紅番薯，產期約7～10月。平地爲排水效果佳的沙質壤土，溫差大、日照足，產期約11月∼隔年6月。

生長季節一般約五個月，不過依氣候和品種有所差異，夏天成長快，約四個月即可收成;低於攝氏25℃的冬天或雨季則需200天，生育期約種植進入第四個月後開始塊根的生長、肥大，所以此時期若雨水少，則番薯的甜度就高，又以12月～隔天3月產期的最美味。

白心和紅心黃心紅薯的區別

白心紅薯的皮是淡黃色的，紅心紅薯的卻是紅皮的，白心的含水比較多，澱粉含量不夠，沒有紅心的甜，口感沒有紅心的好，不過纖維素含量比較高。紅心的蒸着吃或者烤着吃或者蒸熟以後晾成幹，特別甜，特別好吃！白心的當然也可以這樣用，但沒有紅心的甜。白心的都是用來提取澱粉的，澱粉你知道吧？然後再加工成粉絲白心紅薯：含澱粉量比較高，口感比較面。一般被用作紅薯粉條之類的，就是你們吃火鍋時各種Q彈的紅薯粉。

白心紅薯：含澱粉量比較高，口感比較面。一般被用作紅薯粉條之類的，就是你們吃火鍋時各種Q彈的紅薯粉。

黃心紅薯：含水量高，含糖量高，味道更甜一些。最常見到的就是各種烤紅薯、紅薯甜品等等。

黃心紅薯的維生素A和胡蘿蔔素的含量都遠遠高於白心的，這也正是黃心紅薯顏色比較深的原因（胡蘿蔔素一般是橙黃色的）。胡蘿蔔素是一種植物化學物質，可以清除體內自由基，提高機體的抗氧化能力，延緩衰老，它和維生素A協同，可以有效提高我們自身的免疫力、治療夜盲症和預防眼睛乾澀的作用。

紫薯就是紅薯的一種，只不過中心的紫色的，同時相對一般紅薯而言，紫色紅薯一般用於色素加工，在食用時往口感也不是很好，不過有些紫色紅薯含硒量相對高一點，硒是一種抗癌物質。

地瓜品種有這些

黃番薯：

黃皮黃肉的產量最高的品種，盛產期爲秋季，以中南部爲主要產地。口感綿密、鬆軟，南部人偏愛此品種。

適合料理：蒸、煮、炸或烤，以及用來製作糕餅點心。

紅番薯：

紅皮紅肉盛產期爲春夏。口感細軟，甜度高、胡蘿蔔素含量高、水分含量也高，中、北部人偏愛紅肉地瓜。

適合料理：煮、蒸、烤和食品加工。

黃皮紅肉的番薯，香味、口感和甜度都介於適中。

適合料理：煮稀飯。

紫番薯：

外皮和果肉都呈現鮮豔紫色，又叫芋仔番薯，富含花青素和膳食纖維，多用來食品加工、添色用，口感、風味不若以上品種佳，較有咬勁。

適合料理：磨成泥，製成煎餅、地瓜泥，常用來當作食品加工原料。

好地瓜怎麼挑

外觀完整無凹洞：

選擇外觀完整、平滑、表面無凹凸不平的地瓜，檢查有沒有蟲蛀或受損的凹洞，會影響地瓜的品質。

儘量鬚根少、無發芽的地瓜：

地瓜外部的鬚根越多，代表越接近發芽階段，比較不新鮮。若地瓜只有一、兩處發芽，可以先挖掉後芽眼再料理，但如果已經長出太多芽、表皮皺縮，則是採收貯藏時間長、口感會變差，建議不要購買。也可依料理的方式選擇不同大小的番薯：如下圖左較細長的適合用來直接蒸煮、中間大小適中的適合用來烘烤，而右側特別大顆的則適用來切塊、剖絲等料理用。

地瓜如何保存

一般保存：建議直接將番薯置於竹籠或有孔洞之塑膠籃內，置於通風處即可。冬天放在室溫約可放置一個月，夏天溫度高、溼度高，則可放置約4～10天。番薯適合貯藏的溫度爲15℃，一般家用冰箱冷藏約5℃，太低溫會使番薯變黑，故不可放在冰箱中冷藏。

發芽還可以吃嗎?

番薯是旋花科，和屬於茄科的馬鈴薯不同，番薯發芽時不像馬鈴薯會產生有毒的龍葵鹼，因此去芽後還是可以食用的，只是發芽會吸收掉番薯的水分，口感會略爲減分。至於黑斑，若是一般碰撞後自然癒合產生的黑褐色，是可以吃的。但若是帶有臭味的黑斑菌，則會產生番薯酮素，則請勿食用，不過一般田家在採收時即會把有黑斑菌的挑掉，不用太擔心。

番薯的表皮很薄，稍微碰撞或洗滌時磨擦就會被磨掉，放一般時間即會產生自然癒合而轉黑，不影響裏面。

外皮可以吃嗎?不用的外皮還可以用來做什麼?

番薯皮營養豐富，洗淨是可食用的。若不喜歡番薯皮的口感，在洗滌時用紗布將表皮磨掉即可。若直接削皮，因爲澱粉能吸附污垢，可以先用番薯皮內側擦鏡子、玻璃後，再用半乾抹布拭淨就很光亮了。也可以先用番薯皮去除碗盤上的油污再衝水洗淨。