自制果醬的做法 果醬的做法竅門

水果汁多味美，是大家都非常喜歡吃的食物，水果的吃法也很有很多，果醬就是由水果、糖等物品熬製而成的凝膠物質，酸酸甜甜的可以搭配很多食物吃。

自制果醬的做法

夏天準備到了市場上也多了各種各樣的水果，你們是不是也有這樣的困惑，每次去買水果總會忍不住買很多，買了一大堆可是又吃不完，放在冰箱裏儲存，時間長了，不新鮮了就不想吃了。水果吃不完，又想長久保存水果的新鮮度該怎麼辦?不妨把水果打成果醬，放在冰箱裏面儲存。把水果打成果醬，不僅可以品嚐水果的味道，又可以長期把水果的美味儲存起來。特別是做早餐的蘸料搭配是一個很不錯的選擇呢!各種鮮美的果醬配着土司、麪包吃，味道還特別的贊，早上一瓶果醬配着麪包，就是一頓美味的早餐之選，接來小祈爲大家推薦幾道果醬，美味的果醬可以讓夏日更繽紛。

1、百香果醬

食材：芒果果肉......380g、百香果.......2個、檸檬.......半個、白砂糖......150g

做法

01.芒果去皮果肉切小塊,百香果將果肉和果汁一起舀入小碗.

02.將芒果和百香果放入量杯，打成果泥。

03.將果泥倒入鍋裏，加入白砂糖，用刮刀不斷攪拌熬煮果醬，浮沫要撈掉果醬才更清澈透亮。

04.大火沸騰後轉中小火熬煮，熬煮的時候要不斷攪拌，待果醬變粘稠，攪拌的時候感覺遇到阻力，擠入半個檸檬汁，繼續熬煮一小會兒即可關火。

05.裝果醬的玻璃瓶要消毒瀝乾，無油無水，趁熱裝入熬煮好的果醬，擰緊蓋子倒扣至冷卻，再放入冰箱冷藏。每次用乾淨的勺子取用。

2、草莓醬

食材：草莓.......500g、黃冰糖......500g、檸檬......1/2個

做法

01.草莓用清水沖洗拭乾水分，去蒂後切成4塊，去蒂後瀝乾。

02.將草莓，檸檬汁，黃冰糖倒入破壁機熱杯中，蓋上蓋子。

03.選擇“攪拌鍵”，暫停之後，再選擇“蒸煮鍵”同時打開小蓋子，散發水汽，“蒸煮鍵”完成後，再選擇“蒸煮鍵”蒸煮多10分鐘即可。

3、桑葚醬

食材：桑葚......500g、黃冰糖......500g、檸檬......1/2個

做法

01.桑葚用清水快速沖洗拭乾水分，去蒂後瀝乾。

02.將桑葚，檸檬汁，冰糖倒入破壁機熱杯中，蓋上蓋子。

03.選擇“攪拌鍵”，暫停之後，再選擇“蒸煮鍵”同時打開小蓋子，散發水汽，“蒸煮鍵”完成後，再選擇“蒸煮鍵”蒸煮多10分鐘即可。

4、芒果醬

食材：腰芒.....1500g、冰糖.....200g、檸檬.....1/2個

做法

01.芒果洗淨、去皮、去果芒;檸檬擠汁備用。

02.將芒果,檸檬汁、冰糖倒入破壁機熱杯中。

03.選擇“攪拌鍵”，暫停之後，再選擇“蒸煮鍵”同時打開小蓋子，散發水汽，“蒸煮鍵”完成後，再選擇“蒸煮鍵”蒸煮多10分鐘即可。

5、夏黑葡萄醬

食材：冰糖250—270g、檸檬汁.....5g

做法

01.將黑葡萄撒上面粉洗淨，加水浸泡10分鐘，輕輕揉搓乾淨。

02.將葡萄和冰糖放入破壁機熱杯中。

03.選擇“攪拌鍵”，暫停之後，再選擇“蒸煮鍵”同時打開小蓋子，散發水汽，“蒸煮鍵”完成後，再選擇“蒸煮鍵”蒸煮多10分鐘即可。

果醬的做法竅門

一、草莓果醬

草莓500g / 檸檬半個 / 白糖100g

1.草莓放在清水中浸泡一會兒，然後反覆用清水衝淨。去掉草莓的葉子，和葉子下面的梗

2.把草莓對半切開後，切成1cm大的顆粒

3.將切好的草莓放入鍋中，擠入半個檸檬的檸檬汁，再放入白糖攪勻，放置15分鐘

4.待草莓出湯後，大火加熱煮開後，撇去浮沫，轉成中火，邊攪拌邊熬煮，直到草莓醬變粘稠關火

5.自然冷卻後，再分裝在玻璃容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存，至少可以保存1個月

二、檸檬醬

檸檬6個 / 雞蛋7個 / 黃油150g / 白糖200g

1.檸檬洗淨，用擦子擦出檸檬皮屑，用了兩個檸檬

2.所有檸檬用榨汁器榨汁，我用的是手動榨汁器，汁水直接擠到了放檸檬皮屑的大玻璃碗裏

3.檸檬汁中加入糖和雞蛋，用打蛋器打散

4.把玻璃碗放在有水的鍋中，隔水加熱，不停攪拌

5.一邊加熱一般攪拌。如果水沸騰了就關火，等水溫下降之後再開火。中間要不停的攪拌，大概10分鐘或者更長時間，攪拌到液體粘稠，無顆粒的程度，離火

6.加入室溫軟化的黃油，繼續攪拌

7.一直到黃油與液體完全融合且順滑的狀態就可以了

8.完全冷卻後，過篩後放入密封瓶中，入冰箱冷藏

三、自制芒果醬

芒果適量 / 檸檬一個 / 冰糖適量

1.芒果去皮，剔下果肉，切塊倒入料理機，加少量水，打成泥

2.將芒果泥倒入洗淨晾乾的燉鍋中，加適量冰糖

3.檸檬對切開，用手擠出檸檬汁

4.不斷的攪拌，熬煮一小時左右，變濃稠就好了

5.將瓶子在開水中煮15分鐘，晾乾

6.用乾淨的勺子分裝

四、菠蘿醬

菠蘿500g / 冰糖200g / 鹽2g

1.菠蘿洗淨切丁

2.煮鍋裏放鹽、菠蘿丁、冰糖、適量水，開火煮制

3.煮至冰糖融化，湯汁快乾時放入破壁機，選擇醬料功能，打至菠蘿細膩粘稠即可關機

4.打好的菠蘿醬倒入煮鍋中，小火加熱。邊加熱邊攪拌，防止糊鍋

5.煮至粘稠後即可趁熱裝入開水燙過的玻璃瓶中，蓋蓋倒扣至涼。

小貼士：煮菠蘿加鹽的作用：一是防止菠蘿過敏，鹽水能分解它過敏的一種酶，減少對人體的刺激。二加了鹽的果醬吃起來更甜。

五、葡萄果醬

紫葡萄600g / 麥芽糖150g / 檸檬半個 / 清水200ml / 細砂糖60g

1.將洗乾淨的葡萄剝皮去籽，葡萄皮和果肉分別放置碗中備用，同時將檸檬榨出果汁備用

2.將葡萄皮放進耐酸的鍋子(搪瓷的就很好)加入水中火煮開，再改小火煮至汁液呈紫紅色

3.撈出葡萄皮把葡萄果肉及檸檬汁、麥芽糖一起倒入麪包機中，選擇“果醬”功能即可

六、桂花醬

桂花220g / 鹽2-3g / 糖440g/蜂蜜220g(或者用糖660g)，桂花：糖=1:3

1.桂花去蒂，洗淨，晾乾水分。加入鹽，輕輕揉勻。靜置15分鐘。分次加入白砂糖揉搓

2.加入蜂蜜，裝瓶。(全部用砂糖的，就全部糖分次加入輕輕揉搓後，裝瓶)

3.室溫發酵後一個月，可入冰箱冷藏

小貼士:

1.用糖輕輕搓一下，是讓桂花滲水，糖更容易融化

2.根據你喜歡的濃稠度和用途，可以調節糖類品種的比例

果醬成功的六大步驟

1、瓶罐消毒

果醬瓶消毒是保存果醬的關鍵之一，消毒方式有兩種：A烤箱消毒法：將果醬瓶先用清水洗乾淨，特別注意瓶內邊緣和開口螺紋處,把瓶子入進烤箱，用100度烘烤約5分鐘消毒即可。B沸水消毒法：將果醬瓶放進煮沸的水中，將果醬瓶放進沸水中消毒5分鐘取出，將瓶倒立放置晾乾，直到水分完全蒸發纔可使用。

2、差異化處理水果

不同水果應該採用不同的清洗與處理步驟，原則上，清洗的方式包括沖洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如蘋果沖洗後再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、瀝乾再去蒂等。目的是要去除農藥、染劑和髒污。而水果的基本處理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之後再切成所需的水果形狀，水果形狀會直接影響果醬熬煮的時間和口感。

3、糖漬冰鎮

糖漬冰鎮這個步驟的目的是爲了讓冰糖溶化，利用滲透的原理，讓水果細胞中的水分釋出，使之軟化脫水，並使水果果肉、冰糖、檸檬汁更加融合。建議最好放進冰箱中冷藏10-12小時，若達不到此要求，至少也需4小時。

4、熬煮火候

以中大火熬煮較爲適當，待煮沸後，再視果醬濃縮狀況調整火力，但即使調整爲小火仍不得過小，以免果醬不易凝結，熬煮果醬的總時間在30-45分鐘，但應根據氣溫高低、水果含水量多少、爐火大小以及糖、水的添加量而增減。

5、果醬趁熱裝瓶

果醬煮好後，趁熱在果醬仍在85度以上時裝瓶(溫度低於80度裝瓶容易滋生細菌)，約裝至八、九分滿 即可，並立刻蓋上瓶蓋鎖緊。

6、真空保存

果醬裝瓶時不裝滿，保留些許空隙，是爲了讓果醬瓶倒扣時，可以將多餘的空氣擠壓出來，使果醬瓶內具有真空的效果，同時也利用果醬的高溫熱氣幫瓶蓋殺菌。

1、瓶子消毒：事先將果醬瓶消毒，洗乾淨的破壁機瓶放鍋中，倒入沒過瓶子的冷水。水沸騰後，繼續煮7—10分鐘，煮好後取出，瀝乾備用。

2、果醬測試：將一個小碟子放入冰箱冷藏約5分鐘，當果醬已經熬到想要的粘稠度時，舀一點果醬倒入這個小碟子上，果醬在盤子上形成一個略凸起的水滴狀，不會隨盤子傾斜而流動，用手指按壓會微微皺起，就說明果醬熬好了。

3、冷杯打果醬：打果醬的時候如果破壁機沒有熱杯，可以先用冷杯打好，再倒入鍋中，中火熬煮15-20分鐘，一邊熬煮一邊攪動，以免糊底。

4、果醬熬煮：如果是用冷杯的攪打，冰糖和檸檬可以待果醬倒入鍋中熬煮時再倒入。

5、果醬裝瓶：果醬倒入消毒好的密封容器內，冷卻後放入冰箱冷藏，儘快食用。