鴨掌的營養價值 鴨掌的功效與作用

滷鴨掌既可以當作一道菜餚，更可以當作是我們解饞的小零食，今天本站小編就要爲大家介紹一下，鴨掌的營養價值和鴨掌的功效與作用！

鴨掌的營養價值

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌爲運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌爲絕佳減肥食品。

鴨掌的功效與作用

酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;

苦味有清熱、瀉火、燥溼、降氣、解毒等作用;

甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用;

鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用;

辛味有發散、行氣、活血等作用。

鴨掌的做法

麻辣鴨掌

原料：鴨爪700克，料酒、乾紅椒、花椒、黃豆醬、八角、桂皮、姜、蔥、老抽、鹽適量，不忌糖者可加冰糖

麻辣鴨掌的做法

1、將鴨掌洗淨

2、清水加料酒將鴨掌浸泡2小時增白去異味

3、坐鍋燒開水，將鴨掌焯水去腥

4、將焯水後的鴨掌撈出，立即投入涼水，後再清洗一下

5、準備調料

6、坐燉鍋，加入清水、調料和鴨掌，大火燒開，小火再燒40分鐘

7、鴨掌已燒爛，可以裝盤了

鴨掌的選購

質量好的鴨掌肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮;質地緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果鴨掌發暗沒有光澤，表面發黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。

鴨掌的禁忌人羣

氣鬱體質，特稟體質，瘀血體質的人羣都不適合食用鴨掌！