爲什麼說黃花菜都涼了？黃花菜爲什麼要抽芯

黃花菜都涼了，是人們經常聽到的一句話，甚至延續到今天很多人都不理解其爲何意。那麼，爲什麼說黃花菜都涼了？黃花菜爲什麼要抽芯？

爲什麼說黃花菜都涼了

中國也是黃花菜的原產地，但是在中國說黃花菜可比吃黃花菜的更多!就因爲一句“黃花菜都涼了”。

通常說這句話是指做事做的慢，消耗的時間太久，等不及了才這樣說。

基本上有以下幾種說法：

第一種是說這個黃花菜本不是指我們所吃的黃花菜，“黃花”在文人墨客的筆下多是指菊花。我們經常聽過的詩詞裏面也有，比如：“人比黃花瘦”，“昨夜西風過院林，吹落黃花滿地金”等等。而蘇軾曾經寫過一首“萬事到頭都是夢，休休，明日黃花蝶也愁。”最後一句話是指過了重陽再去賞菊，就沒那麼好看了，連蝴蝶也爲此發愁，這裏就有“晚了”的意思在裏面，而經過民間百姓的流傳“黃花蝶”和“黃花碟”音同，很多人誤認爲就是黃花菜，以至於後面就變成了“黃花菜也涼了”。這種傳聞還是比較可信的，畢竟古代人們識字的不多，消息在傳遞的過程中被傳遞者加工改造是經常出現的，菊花變成黃花菜也是完全可能的。

第二種說法是說中國有些地區在擺宴席的時候，習慣於最後一道菜上黃花菜，而如果黃花菜都涼了你再過來，那就太晚了。出於禮貌不好直接指責別人遲到，只好用“黃花菜都涼了”代指來的太晚，久而久之也就形成了這麼一個俗語。

第三種說法是說黃花菜原是說的黃瓜菜，黃瓜大多是涼拌着吃的，也就是說本身都是涼的。如果對別人說“黃瓜菜都涼了”這本身就是一個矛盾的話，它本身就是涼的爲什麼還要說它涼了?有人解釋這是一種調侃，就是故意對那些遲到的人一種委婉的批評。不過我感覺還是有點牽強。

第四種也是口音上的誤傳。據說黃花菜也不是黃瓜菜，而是“回鍋菜”。我也不知道是哪裏的方言，可以將“回鍋菜”說成“黃花菜”類似的讀音。回鍋菜也就是做好了再熱一次，如果回鍋菜再涼了，那麼就是回來得太晚了，所以應該是“回鍋菜都涼了”。

黃花菜爲什麼要抽芯

黃花菜又叫金針菜，菜心含有一種叫“秋水仙鹼”的物質，人食用以後，會在體內氧化爲“二秋水仙鹼”，這是一種有毒物質，對於人體消化系統和泌尿系統有強刺激作用，對神經系統有抑制作用。食用黃花菜中毒的症狀爲：頭疼、頭暈、噁心、嘔吐、腹疼、腹脹、腹瀉，嚴重者還伴有發冷、發熱、四肢麻木等症狀，須立即送醫院治療。

黃花菜的選購技巧

據媒體報道，市場上的很多幹黃花菜都用硫黃薰過或加有大量焦亞硫酸鈉，對人體健康有害。因此，我們在挑選幹黃花菜時一定睜大眼睛，學會挑選幹黃花菜的

一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜製作成乾菜後，其色澤會變深。如果你看到的幹黃花菜“色澤迷人”，多數爲二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫薰過的黃花菜顏色不均勻。

二、聞氣味：購買幹黃花菜時可以聞一下，不要買有刺激性氣味的。正常的幹黃花菜具有其自身的香味，沒有其他氣味，而用二氧化硫熏製過的黃花菜則有刺激性氣味。

三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，鬆手後如果幹黃花菜能自動散開並恢復原形，說明菜乾、質量好，如果鬆手後仍成團形不能恢復原狀，說明菜溼，易發黴。