蔬菜怎麼吃最有營養?打碎吸收防癌症

蔬菜營養棒棒噠，怎麼樣吃蔬菜最好呢？打湯吃嗎？顯然不是，據有關專家表示，蔬菜打碎吃最好吸收營養了，還能有效的防治癌症發生，真的嗎？讓我們一起來看看吧。

濃湯是最適合用來預防老化的料理，原因在於料理濃湯時，會用果汁機將食材的纖維完全打碎，當蔬果的細胞壁被破壞後，就能大幅提升人體吸收濃湯營養的能力，以下列出喝濃湯的3個好處：

好處一

攝取植化素更容易

攝取蔬果對預防老化非常重要，但由於蔬菜本身都有細胞壁，蔬菜所含的抗氧化物質植化素大多位於表皮附近，如果沒有細嚼慢嚥，腸道通常較難以攝取到營養素。不過，若先使用果汁機將蔬菜打碎，再以濃湯的方式料理，就能輕易破壞蔬果的細胞壁，攝取到具有抗癌效果的植化素。

好處二

吸收多酚更快速

加拿大多倫多大學（Unversity of Toronto）曾進行一項實驗，比較直接吃蔬果，以及先用果汁機將蔬果打成稠狀後再吃，看看營養吸收率有何不同。實驗結果顯示，比起直接吃蔬果，先用果汁機打碎後再吃，其血液的抗氧化力會大幅提升。原因在於蔬果的細胞壁已被打碎，其中所含的多酚等抗氧化物質，可以被人體快速吸收。

好處三

增飽足感更有效

濃湯低卡路里又能有效獲得飽足感，通常喝完濃湯後，肚子會立刻會有飽足感的效果，如果料理時少放一點油，卡路里也會相對減少許多。

喝濃湯的好處這麼多，有興趣的民衆不妨在家自己動手做濃湯，以下介紹2道濃湯食譜，要注意的是，由於製作濃湯需要使用整顆完整的蔬菜，料理前請一定要確實將蔬菜洗乾淨。

食譜一

【番茄濃湯】

材料：

番茄2顆、大蒜1/2瓣、羅勒4~5片、鹽1/3小匙、水200毫升、初榨橄欖油適量。

作法：

1.將番茄去除蒂頭，切成半月形。2.將切好的番茄、大蒜、羅勒、水、鹽放入果汁機中，打到順滑爲止。3.接着再加熱並加入初榨橄欖油，稍微攪拌即可。4.盛盤後放入羅勒葉點綴。

功效：

番茄及大蒜都有防癌的效果。

食譜二

【咖哩風味馬鈴薯濃湯】

材料：

馬鈴薯2小顆、洋蔥1/4顆、牛奶（或豆漿）300毫升、鹽適量、咖哩粉1小匙、初榨橄欖油適量、胡椒少許。

作法：

1.馬鈴薯洗淨，連皮切成一口大小。將切好的馬鈴薯放在耐熱盤中，並加入一大匙的水，蓋上保鮮膜，微波5分鐘。2.將洋蔥切成半月形，置於耐熱盤中，蓋上保鮮膜微波2分鐘。3.將牛奶（或豆漿）加熱至適當溫度。4.將馬鈴薯、洋蔥、牛奶（或豆漿）、鹽、咖哩粉放入果汁機中，打到順滑爲止。5.加熱盛盤後，再淋上初榨橄欖油、灑上胡椒即可。

功效：

咖哩粉含有可預防失智的薑黃素。