什麼菜不能放蠔油 什麼菜適合放蠔油

蠔油大家應該都很熟悉，蠔油是很常見的調味品，在平時生活中很多人做菜都會放蠔油，蠔油不是所有菜放了都好吃的，要選會把握選取，放了蠔油後菜會變得汁稠味厚。

什麼菜不能放蠔油

其實沒有禁忌，但是蠔油裏面大量的鹽，其實很多的滷製品，熏製品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的。

1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、醃製等。

2、與蒜末混合調製成的醬汁和白肉類是絕配。

3、濃而不稠、無結團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。

4、耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。

5、蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔(牡蠣)熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麪食和涼菜，還可以直接佐餐食用。

6、平時在家裏炒菜、炒肉時在最後加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天裏涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家裏都會偶爾自己動手包餃子，那些蠔油也可以在調餡料的時候適當的加入，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作爲燒烤的調味料也是很多人喜歡。

什麼菜適合放蠔油

鮮香濃郁的蠔油，不論是用來炒菜、炒麪、醃肉，味道都錯不了。很多人家裏的調味品架上，可能都會擺放着一瓶蠔油來充當數量，但是使用的次數卻寥寥無幾。答曰：真的不知道怎麼使用啊!蠔油，其實就是由牡蠣乾熬成湯，然後過濾濃縮後製成的調味醬料，製作食材的時候加上它，不僅能增加菜品的色澤口感，還有助於提鮮去腥呢!

蠔油功能

單獨調味：可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、醃製等。

混合調味：與蒜末混合調製成的醬汁和白肉類是絕配。

好的蠔油特徵：濃而不稠、無結團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。

炒菜時放蠔油起什麼作用

蠔油不僅是一種上佳的調味品，還具有豐富的營養價值。蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。在之前江蘇衛視熱播的《最強大腦》中，選手們用冠名商海天蠔油來蘸雞翅吃。

蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因爲烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味;而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。

蠔油調味技巧1：蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用，因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。用它熬汁的時候，一定不要直接放入油裏翻炒，會讓你酸爽難忘的，瞬間變成一鍋黑渣，而且味道難聞的很，可以用溫水調和放入澱粉就行。蠔油之於肉類有兩種用途，經常用的是醃製，加入蠔油之後，更能掩蓋肉類食材的腥臊感，並有助於鮮味迸發，一般而言也是經典四件套，蔥薑蒜、料酒、蠔油、生抽。

蠔油使用技巧2：蠔油不適合煮湯調味，放了味道怪怪的，湯色也不好看;蠔油不宜與醋，糖、辛辣調料同放，會蓋住蠔油的鮮味，破壞蠔油特有的味道;蠔油不宜高溫久煮，會使鮮味流失，應當最後才放;勾芡不宜直接淋入，比如蠔油生菜，不能直接將蠔油淋上生菜，應當和水兌和煮開，再淋入生菜;不適合用來做涼拌菜，因爲涼拌汁是酸辣的，放了也發揮不了蠔油的作用。

蠔油不適合高溫加熱，或者長久加熱，一方面長久加熱或者高溫加熱會破壞蠔油中的營養成分，另一方面長久加熱和高溫加熱會破壞蠔油的鮮味。通常情況下會在炒菜炒熟的時候關火，趁着鍋中的餘熱加入蠔油，短時間的低溫加熱會讓蠔油的味道發揮到極致。蠔油由牡蠣熬製而成，鮮味足，不宜放太多，適量即可。

蠔油也可以用作蘸料、拌麪、甚至有些地方直接拿來佐餐拌飯。我個人更多用來醃製雞翅等用作燒烤，更加鮮香入味，柔嫩多汁。、蠔油適應大部分人羣食用，尤其是缺鋅人羣以及生長髮育階段的兒童。

蠔油什麼時候放最好

蠔油現在是很普遍的存在於很多人的家庭中，一般都是炒菜會放一點，但是也會有其他的作用，比如，做涼拌菜的時候也是會有很好的效果的，可以放一點提鮮。

1、蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

3、蠔油是用蠔(牡蠣)經煮熟取汁濃縮，加輔料製成。蠔油的鮮香味加熱後容易散失，一開始熗鍋時就放的話，調味增鮮的效果不理想。

4、在用蠔油做芡汁炒菜時，不宜用蠔油直接上芡。要把蠔油用高湯稀釋後，再做成芡汁勾芡。蠔油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時候進行。